Fior di pastiera
Ricetta di Raffaella Nastro caricata il 24 Giu 2020 alle 13:05
Ricetta di tradizione
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 1 ore
Ingredienti per 7 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Per la pasta frolla
|
||
| 300 g |
Farina "00" |
|
| 150 g |
Burro morbido |
|
| 100 g |
Zucchero semolato |
|
| 1 |
Uovo intero |
|
| 2 |
Tuorli d'uovo |
|
| q.b. |
Sale |
|
| q.b. |
Scorza grattugiata di arancia |
|
| q.b. |
Scorza grattugiata di limone |
|
| q.b. |
Vaniglia |
|
|
Per la crema di grano
|
||
| 300 g |
Grano cotto |
|
| 200 g |
Latte intero |
|
| q.b. |
Scorza grattugiata di limone |
|
| 25 g |
Burro |
|
|
Crema di ricotta
|
||
| 350 g |
Ricotta
Mista tra vaccina e di pecora
|
|
| 250 g |
Zucchero |
|
| 3 |
Uova intere |
|
| q.b. |
Cannella |
|
| q.b. |
Canditi |
|
| 1 |
Fialetta di Millefiori |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Per realizzare la pastiera con uno stampo da 26 cm occorre per la basa di pasta frolla: 300 g di farina 00, 150 g di burro morbido, 100 g di zucchero semolato, 1 uovo intero più 2 tuorli piccoli, un pizzico di sale e aromi buccia grattugiata del limone e arancia più un pizzico di vaniglia. Lavorare tutti gli ingredienti e lasciare riposare la frolla ricoperta di pellicola per almeno 12 ore in frigo.
Per la crema che va a farcire la pastiera bisogna preparare il grano già cotto: in casseruola aggiungere 300 g di grano più 200 di latte intero con la buccia grattugiata del limone, 25 g di burro e lasciare cuocere finché non diventa una bella crema.
Alla crema di grano una volta raffreddata va aggiunta la crema di ricotta che si prepara il giorno prima con 350 g di ricotta mista fra vaccina e pecora, e 250 g di zucchero. Lavorare la crema di ricotta con la crema di grano aggiungendo 3 uova intere, un pizzico di cannella, dei canditi e 1 fialetta di millefiori, prendere la frolla foderare lo stampo lasciando un po' di frolla a parte sufficiente a formare 7 strisce, riempire con la crema e cuocete a 160 gradi per 1 ora.
Per la crema che va a farcire la pastiera bisogna preparare il grano già cotto: in casseruola aggiungere 300 g di grano più 200 di latte intero con la buccia grattugiata del limone, 25 g di burro e lasciare cuocere finché non diventa una bella crema.
Alla crema di grano una volta raffreddata va aggiunta la crema di ricotta che si prepara il giorno prima con 350 g di ricotta mista fra vaccina e pecora, e 250 g di zucchero. Lavorare la crema di ricotta con la crema di grano aggiungendo 3 uova intere, un pizzico di cannella, dei canditi e 1 fialetta di millefiori, prendere la frolla foderare lo stampo lasciando un po' di frolla a parte sufficiente a formare 7 strisce, riempire con la crema e cuocete a 160 gradi per 1 ora.
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