Fior di baccalà
Ricetta di Alexander Vollaro caricata il 25 Mag 2018 alle 12:23
Ricetta d'Autore
Un piatto molto ricco con un buon equilibrio di sapori.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 1 persone:
n.4 ravioli
n.1 barbabietola
120 g di baccalà mantecato con le noci
150 g di vellutata di datterini gialli e formaggio brie
Per i ravioli:
50 g di succo di barbabietola
70 g di farina tipo 00
30 g di farina si semola
un pizzico di sale.
Per il baccalà mantecato con le noci:
20 g di noci
150 g di baccalà
200 di latte
50 g di olio extravergine d'oliva
pepe q.b.
un pizzico di sale
prezzemolo, basilico e aglio
Per la fonduta:
30 g di farina
40 g di burro
200 g di latte
60 g di formaggio brie
Per la vellutata di datterini gialli:
200 g di datterini gialli
20 g di olio d'oliva
n.1 aglio
basilico
30 g di scalogno
n.1 barbabietola
120 g di baccalà mantecato con le noci
150 g di vellutata di datterini gialli e formaggio brie
Per i ravioli:
50 g di succo di barbabietola
70 g di farina tipo 00
30 g di farina si semola
un pizzico di sale.
Per il baccalà mantecato con le noci:
20 g di noci
150 g di baccalà
200 di latte
50 g di olio extravergine d'oliva
pepe q.b.
un pizzico di sale
prezzemolo, basilico e aglio
Per la fonduta:
30 g di farina
40 g di burro
200 g di latte
60 g di formaggio brie
Per la vellutata di datterini gialli:
200 g di datterini gialli
20 g di olio d'oliva
n.1 aglio
basilico
30 g di scalogno
Piatto tipico della stagione: Primavera
Preparazione
Per i ravioli: 50 gr di succo di barbabietola 70 gr di farina tipo 00 30 gr di farina si semola un pizzico di sale.
Per il baccalà mantecato con le noci 20 gr di noci 150 gr di baccalà 200 di latte 50 gr di alio exstravergine d’oliva pepe un pizzico di sale e prezze basilico aglio per la fonduta 30 gr di farina 40 gr di burro 200 gr di latte 60 gr di formaggio brie
Per la vellutata di datterini gialli e 200 gr di datterini gialli 20 gr di olio d’oliva 1 aglio basilico 30 gr di scalogno
Per il baccalà mantecato con le noci 20 gr di noci 150 gr di baccalà 200 di latte 50 gr di alio exstravergine d’oliva pepe un pizzico di sale e prezze basilico aglio per la fonduta 30 gr di farina 40 gr di burro 200 gr di latte 60 gr di formaggio brie
Per la vellutata di datterini gialli e 200 gr di datterini gialli 20 gr di olio d’oliva 1 aglio basilico 30 gr di scalogno
Bevanda consigliata
Vino bianco Biancolella Frassitelli
