Tortellone allo scarpariello dentro e fuori

Ricetta di Alexander Vollaro caricata il 23 Set 2019 alle 13:06

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Descrizione

Gustoso leggero e buono

Gustando la ricetta ti sentirai: Energico

Piatto tipico della stagione: Autunno

Piatto tipico della regione: Campania

Difficoltà: Medio

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone

Quantità		Ingrediente
Acqua di pomodoro
2	kg	Pomodoro Cannellino Flegreo
q.b.		Olio EVO
qualche foglia		Basilico
1 spicchio		Aglio
		Origano
		Peperoncino
1		Cipolla
		Salvia
qb		Sale
Crema di Formaggio pecorino
50	g	Pecorino bagnolese
20	g	Parmigiano Reggiano
10	g	Olio EVO
30		Acqua
Pasta fresca
300		Farina 00
4		Uova
100	g	Farina manitoba
25	g	Sale
Polvere di pomodoro secco
200	g	Pomodori secchi

Preparazione

Fare una pasta leggera per il tortello. Stendere la pasta con matterello sottile, con un coppa pasta coppare 12 forme prendere il ripieno fatto con 30 g di crema di pecorino per ogni tortello, chiuderlo e dargli la forma.

Acqua di pomodoro:
Prendere i pomodori cannellini metterli a macerare con aglio basilico sale abbastanza cipolla salvia mettere il tutto in un recipiente forato e far colare tutta l’acqua del pomodoro deve restare 24.

Crema di pecorino:
Grattugiare il pecorino e la grana mettere in un cilindro il tutto poi aggiunge l’olio e a acqua tiepida e frullare con un frullino a immersione

Polvere di pomodoro:
mettere i pomodori secchi in forno per circa un'ora, frullarli e setacciarli.

Cuocere i tortelli e comporre il piatto con l'acqua di pomodoro e la crema di pecorino, la polvere di pomodoro e aggiungendo un olio al basilico