Fagottino ripieno alla Nerano, fonduta provolone del monaco dop e pesto di basilico
Ricetta di Gennaro Balestrieri caricata il 29 Apr 2020 alle 10:49
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Per la pasta fresca all'uovo
|
||
| 400 g |
Farina 00 |
|
| 4 |
Uova |
|
|
Per la fonduta
|
||
| 300 g |
Provolone del Monaco dop |
|
| 300 g |
Panna 35% |
|
|
Per i fagottini
|
||
| 500 g |
Zucchine della Penisola Sorrentina con fiori |
|
| Q.b. |
Olio per frittura |
|
| Q.b. |
Basilico |
|
| Q.b. |
Sale |
|
| Q.b. |
Pepe |
|
| Q.b |
Olio Extra Vergine Della Penisola Sorrentina |
|
| Q.b. |
Pesto al basilico |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Preparare una pasta all'uovo con 400 g di farina 00 e 4 uova medie.
Nel frattempo che la pasta riposa avvolta da un canovaccio, ci dedichiamo alle zucchine tagliate a rondelle e pronte da friggere.
In un recipiente insieme alle zucchine fritte raffreddate condiamo con abbondante basilico, sale e pepe, che ci servirà per il ripieno del nostro fagottino.
Stendere la pasta al massimo e tagliare quadrati da 3x3, farcire con il ripieno e far combaciare gli estremi prima orizzontali e poi verticali.
Per la fonduta preparare 300 g di provolone del monaco dop con la stessa quantità di panna da basso contenuto di grassi e stemperare a bagnomaria fino a raggiungere la densità desiderata.
Cuocere i fagottini ripieni in abbondante acqua salata per pochi minuti, intanto dalle zucchine nostrane prelevare i fiori che si trovano all'estremità e cuocerli in padella con poco olio e sale, aggiungere poca acqua di cottura e scolare dentro i fagottini, mantecare.
Servire su un piatto da portata, con un cucchiaio fare cerchi con la fonduta, come base avremmo i fiori di zucchine sulla quale poggeremo i nostri fagottini e decorare con basilico a foglie e pesto di basilico.
Nel frattempo che la pasta riposa avvolta da un canovaccio, ci dedichiamo alle zucchine tagliate a rondelle e pronte da friggere.
In un recipiente insieme alle zucchine fritte raffreddate condiamo con abbondante basilico, sale e pepe, che ci servirà per il ripieno del nostro fagottino.
Stendere la pasta al massimo e tagliare quadrati da 3x3, farcire con il ripieno e far combaciare gli estremi prima orizzontali e poi verticali.
Per la fonduta preparare 300 g di provolone del monaco dop con la stessa quantità di panna da basso contenuto di grassi e stemperare a bagnomaria fino a raggiungere la densità desiderata.
Cuocere i fagottini ripieni in abbondante acqua salata per pochi minuti, intanto dalle zucchine nostrane prelevare i fiori che si trovano all'estremità e cuocerli in padella con poco olio e sale, aggiungere poca acqua di cottura e scolare dentro i fagottini, mantecare.
Servire su un piatto da portata, con un cucchiaio fare cerchi con la fonduta, come base avremmo i fiori di zucchine sulla quale poggeremo i nostri fagottini e decorare con basilico a foglie e pesto di basilico.
