#EdP
Ricetta di Enzo De Paolis caricata il 02 Ago 2017 alle 13:40
Ricetta d'Autore
È una pizza dai sapori molti intensi con ingredienti di ottima qualità.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 5 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto:
blend di farina Caputo 0 e 00 (1 kg farina)
670 ml d'acqua
1 g lievito
33 g sale
Farcitura
80 g di crema di melanzane
80 g salsiccia di bovino
50 g datterino
80 g fior di latte Agerola
scaglie di caciocavallo al vinaccio
olio bio
basilico
blend di farina Caputo 0 e 00 (1 kg farina)
670 ml d'acqua
1 g lievito
33 g sale
Farcitura
80 g di crema di melanzane
80 g salsiccia di bovino
50 g datterino
80 g fior di latte Agerola
scaglie di caciocavallo al vinaccio
olio bio
basilico
Piatto tipico della stagione: Autunno
Prodotti utilizzati
Farina Caputo
Melanzane
Salsiccia di bovino
Fior di latte Agerola
Datterino
Caciocavallo al vinaccio
Basilico
Aglio
Melanzane
Salsiccia di bovino
Fior di latte Agerola
Datterino
Caciocavallo al vinaccio
Basilico
Aglio
Preparazione
Impasto: blend di farina Caputo 0 e 00, 36 ore tra lievitazione e maturazione. Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere la farina a pioggia, poi il sale a chiusura dell'impasto. Fare girare il tutto per 15 minuti. Una volta che l'impasto è pronto mettere un panno umido sopra e lasciare riposare per un' ora. Poi iniziamo a fare i panetti e li mettiamo negli appositi contenitori.
Per la crema di melanzane:lavare e tagliare le melanzane, metterle in una pirofila ricoperta di carta forno e cuocerle per 30 minuti a 220°. Toglierle dal forno, tagliare la polpa lungo i bordi e con un cucchiaino togliere la polpa dalle melanzane, mettere la polpa di melanzane, il grana grattugiato, il basilico, aglio, sale e pepe e olio e frullare il tutto con un mixer. Aggiungere salsiccia di bovino, fior di latte Agerola, datterino, scaglie di caciocavallo al vinaccio.
Per la crema di melanzane:lavare e tagliare le melanzane, metterle in una pirofila ricoperta di carta forno e cuocerle per 30 minuti a 220°. Toglierle dal forno, tagliare la polpa lungo i bordi e con un cucchiaino togliere la polpa dalle melanzane, mettere la polpa di melanzane, il grana grattugiato, il basilico, aglio, sale e pepe e olio e frullare il tutto con un mixer. Aggiungere salsiccia di bovino, fior di latte Agerola, datterino, scaglie di caciocavallo al vinaccio.
Bevanda consigliata
Lacryma Christi del Vesuvio rosso Voccanera
