Ricetta d'Autore

Cassatina al mandarino

Ricetta di Leopoldo Infante caricata il 11 Dic 2015 alle 16:37

Descrizione

Il tradizionale raffiolo a cassata nella versione innovativa e saporitissima di Leopoldo Infante.

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 100

Ingredienti per 15 persone

per il pan di spagna:
g 200 albume d'uovo
g 100 tuorlo d'uovo
g 90 zucchero
g 120 farina di frumento tipo "0"
per il ripieno:
kg 1 ricotta
g 500 zucchero
g 200 di scorzetta di mandarino candita a pezzetti
un pizzico di buccia di limone grattugiata
un pizzico di cannella in polvere
per la copertura:
g 500 cioccolato fondente

Preparazione

Montare il tuorlo con metà dello zucchero, montare a neve l'albume col resto dello zucchero; incorporare la farina al tuorlo montato e unire in un unico composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Con una sac a poche, formare in una teglia ricoperta con la carta forno, delle semisfere del diametro di circa 8 cm e infornare a 190° per 20 minuti. e facciamo raffreddare, tagliare orizzontalmente le semisfere a metà
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno e amalgamare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. con un'altra sac a poche farcire le semisfere e far raffreddare in frigo per un'ora. In fine ricoprire con il cioccolato sciolto a bagno maria e decorare con una scorzetta di mandarino candita.

Bevanda consigliata

un passito o un rosolio al mandarino
Leopoldo Infante
Leopoldo Infante
Pasticciere
11 ricette pubblicate
Scopri
Questa ricetta è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.


Carica la tua ricetta nel nostro sito
e richiedi la certificazione
Carica la tua ricetta
Oppure partecipa con la tua ricetta a uno dei nostri Contest
Contest