Cassatina al mandarino
Ricetta di Leopoldo Infante caricata il 11 Dic 2015 alle 16:37
Ricetta d'Autore
Il tradizionale raffiolo a cassata nella versione innovativa e saporitissima di Leopoldo Infante.
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Tempo di preparazione: 100
Ingredienti per 15 persone:
per il pan di spagna:
g 200 albume d'uovo
g 100 tuorlo d'uovo
g 90 zucchero
g 120 farina di frumento tipo "0"
per il ripieno:
kg 1 ricotta
g 500 zucchero
g 200 di scorzetta di mandarino candita a pezzetti
un pizzico di buccia di limone grattugiata
un pizzico di cannella in polvere
per la copertura:
g 500 cioccolato fondente
g 200 albume d'uovo
g 100 tuorlo d'uovo
g 90 zucchero
g 120 farina di frumento tipo "0"
per il ripieno:
kg 1 ricotta
g 500 zucchero
g 200 di scorzetta di mandarino candita a pezzetti
un pizzico di buccia di limone grattugiata
un pizzico di cannella in polvere
per la copertura:
g 500 cioccolato fondente
Preparazione
Montare il tuorlo con metà dello zucchero, montare a neve l'albume col resto dello zucchero; incorporare la farina al tuorlo montato e unire in un unico composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Con una sac a poche, formare in una teglia ricoperta con la carta forno, delle semisfere del diametro di circa 8 cm e infornare a 190° per 20 minuti. e facciamo raffreddare, tagliare orizzontalmente le semisfere a metà
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno e amalgamare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. con un'altra sac a poche farcire le semisfere e far raffreddare in frigo per un'ora. In fine ricoprire con il cioccolato sciolto a bagno maria e decorare con una scorzetta di mandarino candita.
Con una sac a poche, formare in una teglia ricoperta con la carta forno, delle semisfere del diametro di circa 8 cm e infornare a 190° per 20 minuti. e facciamo raffreddare, tagliare orizzontalmente le semisfere a metà
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno e amalgamare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. con un'altra sac a poche farcire le semisfere e far raffreddare in frigo per un'ora. In fine ricoprire con il cioccolato sciolto a bagno maria e decorare con una scorzetta di mandarino candita.
Bevanda consigliata
un passito o un rosolio al mandarino
