Cappellacci di carne al ragù
Ricetta di Raffaele Cardillo caricata il 06 Feb 2018 alle 13:05
Ricetta di tradizione
I cappellacci vengono realizzati a mano con pasta all'uovo, farciti con la carne con cui si cuoce il ragù, e conditi con pecorino di Laticauda
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Energico
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 360 minuti
Ingredienti per 6 persone:
Per il ragù:
1 kg di carne annecchia o muscolo di vitello scottona
n. 2 carote
n. 1 cipolla di Montoro
n. 2 coste di sedano
2 kg di pomodoro san marzano
olio extra vergine di olive q.b.
100 g di pecorino Carmasciano
Per la pasta:
300 g di farina
100 g di semola
200 g di tuorlo
n. 2 uova intere
1 kg di carne annecchia o muscolo di vitello scottona
n. 2 carote
n. 1 cipolla di Montoro
n. 2 coste di sedano
2 kg di pomodoro san marzano
olio extra vergine di olive q.b.
100 g di pecorino Carmasciano
Per la pasta:
300 g di farina
100 g di semola
200 g di tuorlo
n. 2 uova intere
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Carne scottona
Pomodoro San Marzano Agrigenius
Olio Tortoriello Cilento
Pecorino Azienda Carmasciando
Tuorlo Aia
Pomodoro San Marzano Agrigenius
Olio Tortoriello Cilento
Pecorino Azienda Carmasciando
Tuorlo Aia
Preparazione
Per il ragù: in una pentola far soffriggere in olio evo la carne, sfumare con vino rosso e a rosolatura ultimata aggiungere il pomodoro san marzano dopo averlo passato al passaverdure. Cuocere per circa 6 ore a fuoco lentissimo.Dopo circa 4 ore togliere la carne e farla raffreddare. La carne verrà tagliata a coltello e servirà per la farcia dei cappellacci.
Per la pasta: preparare la pasta all'uovo e realizzare con l'aiuto della sfogliatrice delle sfoglie abbastanza sottili; con il coppapasta realizzare dei cerchi e farcirli con la carne prima realizzata. Cuocere in abbondante acqua salata e condirli con il ragù, spolverare con pecorino carmasciano e pepe dal macino.
Per la pasta: preparare la pasta all'uovo e realizzare con l'aiuto della sfogliatrice delle sfoglie abbastanza sottili; con il coppapasta realizzare dei cerchi e farcirli con la carne prima realizzata. Cuocere in abbondante acqua salata e condirli con il ragù, spolverare con pecorino carmasciano e pepe dal macino.
Bevanda consigliata
Campi Taurasini
Tag
