Capesante con purè di grano e cavolfiore
Ricetta di Rosa D'Anna caricata il 16 Gen 2017 alle 18:01
Ricetta d'Autore
Come usare il grano in cucina allontanandosi dall'idea di una sontuosa pastiera napoletana. E' così che nasce la mia ricetta. Un delicato purè di grano e cavolfiore come base per delle capesante scottate, la mela fresca che torna anche nella salsa al brandy. Buon appetito.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Tempo di preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 3 persone:
n. 9 capesante prive del corallo
20 g di burro
n. 1 cucchiaio di olio d'oliva
n.1 mela verde
1/2 limone
Sale e pepe
Per il purè di grano e cavolfiore
200 g di grano Chirico
200 g di cavolfiore (solo le cimette)
450 ml di panna
Sale e pepe bianco q.b.
Per la salsa alle mele e brandy
300 ml di sidro di mele
n. 1 cipolla piccola finemente tritata
300 ml di succo di mela
100 ml di brodo vegetale
20 ml di panna
10 ml di brandy
4/5 rametti di timo
Sale e pepe q.b.
20 g di burro
n. 1 cucchiaio di olio d'oliva
n.1 mela verde
1/2 limone
Sale e pepe
Per il purè di grano e cavolfiore
200 g di grano Chirico
200 g di cavolfiore (solo le cimette)
450 ml di panna
Sale e pepe bianco q.b.
Per la salsa alle mele e brandy
300 ml di sidro di mele
n. 1 cipolla piccola finemente tritata
300 ml di succo di mela
100 ml di brodo vegetale
20 ml di panna
10 ml di brandy
4/5 rametti di timo
Sale e pepe q.b.
Prodotti utilizzati
Grano Chirico
Preparazione
Per il purè
Tagliare il più finemente possibile il cavolfiore.
Unire in una casseruola il grano, il cavolfiore e la panna e cuocere a fiamma moderata finché il cavolfiore risulta essere tenerissimo.
Scolare dalla maggior parte della panna e frullare finché risulta cremoso (all'occorrenza bagnate con qualche cucchiaio del liquido di cottura).
Se lo preferite liscio è il momento di passarlo al setaccio.
Io ho preferito lasciarlo così come lo vedete in foto per far vedere il grano.
Salate e pepate.
Per la salsa
In una casseruola mettete il sidro, il timo e cipolla tritata.
Riducete il tutto ad uno sciroppo.
Aggiungete il succo di mela e riducete ancora della metà.
Aggiungete il brodo e fate ancora ridurre.
Quando la salsa risulta lucida aggiungete liquore e panna.
Ancora 5 minuti sul fornello, aggiustate di sale, filtrate e tenete in caldo.
Per le capesante
Salate e pepate i frutti di mare.
Cuocete in una padella caldissima unta con un cucchiaio d'olio 30 secondi per lato (contate).
Aggiungete il burro e irrorate per pochi secondi le capesante.
Sono pronte per essere servite.
Tagliate a julienne la mela verde e bagnatela con il succo di metà limone. Servite come in foto.
Purè alla base, le capesante e la julienne di mela, del timo fresco e irrorate con la salsa.
Tagliare il più finemente possibile il cavolfiore.
Unire in una casseruola il grano, il cavolfiore e la panna e cuocere a fiamma moderata finché il cavolfiore risulta essere tenerissimo.
Scolare dalla maggior parte della panna e frullare finché risulta cremoso (all'occorrenza bagnate con qualche cucchiaio del liquido di cottura).
Se lo preferite liscio è il momento di passarlo al setaccio.
Io ho preferito lasciarlo così come lo vedete in foto per far vedere il grano.
Salate e pepate.
Per la salsa
In una casseruola mettete il sidro, il timo e cipolla tritata.
Riducete il tutto ad uno sciroppo.
Aggiungete il succo di mela e riducete ancora della metà.
Aggiungete il brodo e fate ancora ridurre.
Quando la salsa risulta lucida aggiungete liquore e panna.
Ancora 5 minuti sul fornello, aggiustate di sale, filtrate e tenete in caldo.
Per le capesante
Salate e pepate i frutti di mare.
Cuocete in una padella caldissima unta con un cucchiaio d'olio 30 secondi per lato (contate).
Aggiungete il burro e irrorate per pochi secondi le capesante.
Sono pronte per essere servite.
Tagliate a julienne la mela verde e bagnatela con il succo di metà limone. Servite come in foto.
Purè alla base, le capesante e la julienne di mela, del timo fresco e irrorate con la salsa.
Bevanda consigliata
Bianco secco.
