Candele di Gragnano con salsa di cipollotto nocerino e tartare di bufalo
Ricetta di Raffaele Cardillo caricata il 07 Nov 2018 alle 17:16
Ricetta d'Autore
Il piatto presentato è una rivisitazione della storica genovese napoletana. Gli ingredienti sono gli stessi della genovese classica in quanto sono presenti gli stessi elementi: pasta, cipolle e carne ma con cotture e consistenze diverse. Lo spirito è quello di presentare una genovese molto più leggera e digeribile con il gusto della carne di bufalo cruda che conferisce al piatto una freschezza e una texture diversa da quella classica.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 3 ore
Ingredienti per 4 persone:
1 kg cipollotto nocerino
300 g di patate
200 ml di vino bianco
100 ml di panna
400 g di candele di Gragnano da spezzare
olio extra vergine q.b.
n. 1 carota
n. 1 costa di sedano
500 gr di girello di bufalo
pepe dal macino q.b.
pecorino q.b.
1 l di acqua
300 g di patate
200 ml di vino bianco
100 ml di panna
400 g di candele di Gragnano da spezzare
olio extra vergine q.b.
n. 1 carota
n. 1 costa di sedano
500 gr di girello di bufalo
pepe dal macino q.b.
pecorino q.b.
1 l di acqua
Piatto tipico della stagione: Autunno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Cipollotto nocerino dop, candele di Gragnano Afeltra
Preparazione
In una pentola dal fondo spesso far cuocere gli ingredienti sopra elencati ossia cipollotto, patate a cubetti, carote a dadini, costa di sedano a dadini, vino bianco e 1 litro di acqua. A cottura ultimata frullare il tutto, regolare di sale a aggiungere la quantità di panna animale. A parte, dal girello di bufalo, preparare delle tartare con una energica battuta a coltello, condirle con sale e pepe e riporre in frigo. Cuocere da parte le candele spezzate e a cottura ultimata condire con la salsa di cipollotto e guarnire il piatto con 5 ciuffetti di tartare di carne da riporre sulla pasta. Una spolverata di pecorino e una di pepe completerà il nostro piatto di genovese al cipollotto nocerino.
Bevanda consigliata
Pietraincatenata Luigi Maffini
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