Ricetta d'Autore

Calamaretta

Ricetta di Alessandro Consoli caricata il 08 Lug 2019 alle 15:54

Descrizione

Calamari al pistacchio di Bronte, pomodorino datterino e cipolla caramellata. Un'esplosione di sapori.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Estate
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 45 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
175 g Farina tipo 00
280 w
105 g Acqua fredda
(60%)
2 g Olio EVO
5 g Sale rosa
1 g Lievito (per kg di farina)
Farcitura
100 g Calamari
20 g Pesto di pistacchio di Bronte
45 g Cipolla caramellata
100 g Fior di latte
1 Limone

Preparazione

Impasto: mettere in una ciotola la farina, il lievito e aggiungendo l'acqua lentamente iniziare a impastare. Aggiungere quindi il sale e la restante parte di acqua. Appena tutto è ben amalgamato aggiungere l'olio e completare l'impasto. Lasciare a riposare per 8 ore in una ciotola coperta da pellicola.
Trascorre le 8 ore formare il con l'impasto una pallina ben chiusa e lasciare maturare in frigo per 48 ore.
Preparazione calamaro: sbollentare il calamaro per 5 minuti aggiungendo nel tegame un pizzico di sale e 1 limone.
Lasciarlo raffreddare e tagliarlo a striscioline, mischiarlo con il pesto di pistacchio e un filo d'olio Evo.
Preparazione pizza: stendere il panetto e condirlo con il fior di latte. Infornare e cuocere alla temperatura di 320° C. Terminata la cottura cospargere la pizza con il calamaro intiepidito, pomodoro datterino e cipolla caramellata. La pizza è pronta. Buon appetito!

Bevanda consigliata

Un calice di vino bianco freddo.

Questa ricetta ha partecipato a

Campionato Mondiale di pizza Bianca.
2° Classificato Categoria Pizza Classica

Tag

pizza, #pizzaward2019, #dicheimpastoseifatto,

Alessandro Consoli
Alessandro Consoli
Pizzaiolo
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