Calamaretta
Ricetta di Alessandro Consoli caricata il 08 Lug 2019 alle 15:54
Ricetta d'Autore
Calamari al pistacchio di Bronte, pomodorino datterino e cipolla caramellata. Un'esplosione di sapori.
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 175 g |
Farina tipo 00
280 w
|
|
| 105 g |
Acqua fredda
(60%)
|
|
| 2 g |
Olio EVO |
|
| 5 g |
Sale rosa |
|
| 1 g |
Lievito (per kg di farina) |
|
|
Farcitura
|
||
| 100 g |
Calamari |
|
| 20 g |
Pesto di pistacchio di Bronte |
|
| 45 g |
Cipolla caramellata |
|
| 100 g |
Fior di latte |
|
| 1 |
Limone |
|
Piatto tipico della stagione: Estate
Preparazione
Impasto: mettere in una ciotola la farina, il lievito e aggiungendo l'acqua lentamente iniziare a impastare. Aggiungere quindi il sale e la restante parte di acqua. Appena tutto è ben amalgamato aggiungere l'olio e completare l'impasto. Lasciare a riposare per 8 ore in una ciotola coperta da pellicola.
Trascorre le 8 ore formare il con l'impasto una pallina ben chiusa e lasciare maturare in frigo per 48 ore.
Preparazione calamaro: sbollentare il calamaro per 5 minuti aggiungendo nel tegame un pizzico di sale e 1 limone.
Lasciarlo raffreddare e tagliarlo a striscioline, mischiarlo con il pesto di pistacchio e un filo d'olio Evo.
Preparazione pizza: stendere il panetto e condirlo con il fior di latte. Infornare e cuocere alla temperatura di 320° C. Terminata la cottura cospargere la pizza con il calamaro intiepidito, pomodoro datterino e cipolla caramellata. La pizza è pronta. Buon appetito!
Trascorre le 8 ore formare il con l'impasto una pallina ben chiusa e lasciare maturare in frigo per 48 ore.
Preparazione calamaro: sbollentare il calamaro per 5 minuti aggiungendo nel tegame un pizzico di sale e 1 limone.
Lasciarlo raffreddare e tagliarlo a striscioline, mischiarlo con il pesto di pistacchio e un filo d'olio Evo.
Preparazione pizza: stendere il panetto e condirlo con il fior di latte. Infornare e cuocere alla temperatura di 320° C. Terminata la cottura cospargere la pizza con il calamaro intiepidito, pomodoro datterino e cipolla caramellata. La pizza è pronta. Buon appetito!
Bevanda consigliata
Un calice di vino bianco freddo.
Questa ricetta ha partecipato a:
Campionato Mondiale di pizza Bianca.
2° Classificato Categoria Pizza Classica
2° Classificato Categoria Pizza Classica
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