Caccavella di Gragnano con zuppa di fagioli, scarola e calamaretti
Ricetta di Claudia Turrini caricata il 02 Mar 2018 alle 09:33
Ricetta di tradizione
Una ricetta tipica della tradizione napoletana, la zuppa di scarola e fagioli: sapori semplici e genuini, arricchita dai calamari perché la cucina partenopea non può fare a meno anche del mare, servita in una caccavella della "Fabbrica della Pasta di Gragnano", bellissima icona rappresentativa di un vanto della gastronomia campana: la pasta. Una ricetta in cui i sapori dell'orto e quindi della terra si sposano con quelli del mare e si ritrovano racchiusi in un contenitore prezioso, giallo come il sole, l’alimento base della popolazione e rappresentativo della cultura culinaria campana: la pasta.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 150 minuti
Ingredienti per 4 persone:
200 g fagioli cannellini secchi
n.1 cespo di scarola fresca
n.1 costa di sedano
n. 5/6 pomodorini
Olio extravergine d'oliva q.b.
n.1 spicchio di aglio
n.1 peperoncino
Sale e pepe q.b.
500 g calamaretti freschi
n. 4 Caccavelle della Fabbrica della Pasta di Gragnano
n.1 cespo di scarola fresca
n.1 costa di sedano
n. 5/6 pomodorini
Olio extravergine d'oliva q.b.
n.1 spicchio di aglio
n.1 peperoncino
Sale e pepe q.b.
500 g calamaretti freschi
n. 4 Caccavelle della Fabbrica della Pasta di Gragnano
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Caccavelle della Fabbrica della Pasta di Gragnano
Preparazione
Sciacquate i cannellini e metteteli a bagno in una ciotola con abbondante acqua per almeno 8/10 ore. Trascorso il tempo necessario, scolateli e trasferiteli in una casseruola, copriteli con abbondante acqua fredda, aggiungete una costa di sedano ed i pomodorini già lavati. Fate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, fino a quando i fagioli non saranno diventati teneri. Aggiustate di sale.
Intanto lavate e pulite la scarola eliminando le foglie eventualmente danneggiate ed il gambo centrale. Sbollentate tutte le foglie in acqua salata per pochissimi minuti. Scolatele e lasciatele intiepidire. Tagliate le foglie più lunghe a listarelle.
Pulite ed eliminate gli scarti dei calamaretti: lavateli accuratamente sotto l'acqua corrente e tagliateli a rondelle. In una padella fate appassire uno spicchio di aglio già sbucciato e un peperoncino a pezzi, fate cuocere i calamaretti ed aggiungete anche la scarola. Fate insaporire per qualche minuto e togliete dal fuoco.
A questo punto cuocete in abbondante acqua bollente le caccavelle, facendo attenzione di scolarle qualche minuto prima rispetto al tempo di cottura per evitare che di rompano successivamente. Versate scarola e calamaretti nella pentola dei fagioli e fate insaporire amalgamando bene il tutto mentre cuoce la pasta. Disponete le caccavelle al centro del piatto di portata e versate al loro interno la zuppa di scarola e fagioli con i calamaretti. Servite subito con un filo di olio a crudo.
Intanto lavate e pulite la scarola eliminando le foglie eventualmente danneggiate ed il gambo centrale. Sbollentate tutte le foglie in acqua salata per pochissimi minuti. Scolatele e lasciatele intiepidire. Tagliate le foglie più lunghe a listarelle.
Pulite ed eliminate gli scarti dei calamaretti: lavateli accuratamente sotto l'acqua corrente e tagliateli a rondelle. In una padella fate appassire uno spicchio di aglio già sbucciato e un peperoncino a pezzi, fate cuocere i calamaretti ed aggiungete anche la scarola. Fate insaporire per qualche minuto e togliete dal fuoco.
A questo punto cuocete in abbondante acqua bollente le caccavelle, facendo attenzione di scolarle qualche minuto prima rispetto al tempo di cottura per evitare che di rompano successivamente. Versate scarola e calamaretti nella pentola dei fagioli e fate insaporire amalgamando bene il tutto mentre cuoce la pasta. Disponete le caccavelle al centro del piatto di portata e versate al loro interno la zuppa di scarola e fagioli con i calamaretti. Servite subito con un filo di olio a crudo.
Questa ricetta ha partecipato a:
Contest "Carmela ricett" organizzato da Osteria Da Carmela
