Caccavella con puttanesca di sgombro
Ricetta di Cristiana Di Paola caricata il 06 Giu 2017 alle 09:34
Ricetta d'Autore
Un primo estivo ai profumi del Mediterraneo.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 35 minuti
Ingredienti per 4 persone:
n. 4 Caccavelle de La Fabbrica della pasta di Gragnano
n. 2 sgombri
n. 12 olive verdi
30 g di capperi
n. 12 datterini rossi de La Fiammante
n. 12 datterini gialli de La Fiammante
n. 1 carota
n. 1 costa di sedano
olio extra vergine di oliva q.b.
vino bianco q.b.
n. 1 spicchio d'aglio fresco
sale
pepe
n. 2 sgombri
n. 12 olive verdi
30 g di capperi
n. 12 datterini rossi de La Fiammante
n. 12 datterini gialli de La Fiammante
n. 1 carota
n. 1 costa di sedano
olio extra vergine di oliva q.b.
vino bianco q.b.
n. 1 spicchio d'aglio fresco
sale
pepe
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Caccavelle della "Fabbrica della pasta di Gragnano"
Datterini rossi de "La Fiammante"
Datterini gialli de "La Fiammante"
Datterini rossi de "La Fiammante"
Datterini gialli de "La Fiammante"
Preparazione
Eviscerate e sfilettate gli sgombri. Privateli della pelle e delle spine eventualmente rimaste. Riducete la polpa in cubetti. Tagliate la carcassa in pezzi. Fate soffriggere un filo d'olio extra vergine con una carota e una costa di sedano tagliati a tocchetti. Unitevi la carcassa degli sgombri e sfumate con del vino bianco. Unite qualche cubetto di ghiaccio e fate restringere.
Portate l'acqua a bollore. Nel frattempo fate soffriggere l'aglio, unite le olive e i capperi. Fate insaporire ed unite i datterini. Schiacciateli con una forchetta e proseguite la cottura. Sfumate con il fumetto ristretto di sgombro. Unite i pezzetti di sgombro e fate cuocere per 1-2 minuti.
Fate cuocere le caccavelle, avendo ben cura che siano ben immerse in acqua.
Una volta pronte scolatele e servite con il sugo alla puttanesca.
Portate l'acqua a bollore. Nel frattempo fate soffriggere l'aglio, unite le olive e i capperi. Fate insaporire ed unite i datterini. Schiacciateli con una forchetta e proseguite la cottura. Sfumate con il fumetto ristretto di sgombro. Unite i pezzetti di sgombro e fate cuocere per 1-2 minuti.
Fate cuocere le caccavelle, avendo ben cura che siano ben immerse in acqua.
Una volta pronte scolatele e servite con il sugo alla puttanesca.