Ricetta d'Autore

Brodo dashi

Ricetta di Vincenzo Di Prisco caricata il 29 Dic 2016 alle 09:36

Descrizione

Questo è il brodo dashi, tipico giapponese, che realizziamo nel nostro WaRestaurant.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Difficoltà:
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

500 ml di acqua fredda
5 g di alga kombu
10 g di katsuobushi
2 g di sale marino

Preparazione

Adagiare l'alga kombu in infusione a freddo per cinque minuti nell'acqua. Riporre su fiamma media e portare l'acqua a 95°. Togliere il kombu (potrà essere riutilizzato per altre ricette). Inserire il katsuobushi. Quando l'acqua sarà giunta a ebollizione il katsuobushi si "aprirà" e potremo spegnere la fiamma. Aggiungere 2 g di sale. Lasciar riposare per 5 minuti e filtrare.
Vincenzo Di Prisco
Vincenzo Di Prisco
Gourmet
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