Baccalà a vapore su centrifuga di insalata di rinforzo
Ricetta di Pietro Parisi caricata il 27 Dic 2017 alle 09:50
Ricetta d'Autore
Baccalà cotto a vapore su centrifuga di insalata di rionforzo composta da papacella, alici, cavolfiore, giardiniera, olive, centrifugata e montata con olio extra vergine.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
800 g baccalà
n. 3 papacelle ricce napoletane
n. 1 cavolfiore
n. 1 scarola riccia
n. 3 acciughe
100 g giardiniera
100 g olio evo
n. 3 papacelle ricce napoletane
n. 1 cavolfiore
n. 1 scarola riccia
n. 3 acciughe
100 g giardiniera
100 g olio evo
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Baccalà islandese
Preparazione
Tagliare il baccalà a pezzettoni e adagiarlo in una vaporiera oppure su uno scolapasta forato e far bollire una pentola con acqua ed appoggiarvi sopra lo scolapasta ben chiuso da un coperchio in modo che il vapore non si disperda. Intanto pulire le papacelle tagliarle a listarelle e farle cuocere in padella con olio quando sono ben rosolate passarle in centrifuga insieme al cavolfiore bollito, alla scarola riccia, alle olive e alla giardiniera, far centrifugare e dopo montare con la frusta con olio extra vergine. Adagiare la salsa a specchio sul fondo del piatto e posizionare al centro il baccalà cotto a vapore e guarnire con cavolfiore, scarola riccia e alici.
Bevanda consigliata
Caprettone bianco
