Asparagus

Prodotti utilizzati

Parmigiano Reggiano

Preparazione

Per l'impasto:miscelare la farina 240w con il lievito di birra fresco ed il lievito madre in polvere impastare con acqua ed aggiungere il sale e l'olio d'oliva e lasciare puntare l'impasto per 40 minuti. Formare delle pagnotte di 250 grammi e lasciare lievitare a t.a. per due ore, poi mettere in frigo a 4° per 40 ore e tirarle fuori due ore prima della nostra preparazione.
Per la crema di asparagi: lessare in acqua salata i gambi degli asparagi con mezza patata, portare a cottura, aggiustare di sale e di pepe e poi frullare il tutto come una vellutata.
Per la fonduta allo zafferano scaldare la panna, aggiungere il parmigiano e la punta di un cucchiaino di zafferano, aggiustare di sale.
Per gli asparagi sottovuoto: mettere le punte di otto asparagi in un sacchetto del sottovuoto con sale, aglio in camicia, olio e cuocere a bassa temperatura per venti minuti.
Per l' insalatina di asparagi: prendere i restanti asparagi e con una mandolino finissima accettarli e metterli in acqua e ghiaccio; al momento di servire la pizza scolarli e condirlo con un filo d'olio e del sale ed una grattugiata di limone che darà freschezza e ripulisce la bocca

Bevanda consigliata

Birra Radler o una birra fresca, leggera profumata.

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