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Impasto
E' stato fatto con un blend di farine 00 e 0 e la tecnica è un impasto indiretto di nome Bigha per un panetto da 280 g.
Farcitura
pomodorini datterini 80 g
pesto artigianale 15 g
olive di Gaeta n. 5
provola di bufala 90 g
basilico q.b.
olio e.v.o. 8 g
scaglie di provolone del monaco 20 g
Preparazione
Dopo aver fatto il preimpasto di Bigha 45% di acqua sulla quantità di farina e il lievito, fare fermentare per 48 h e poi completare l'impasto con la restante acqua 20% e formare il panetto con un appretto di 3 ore.
Per il condimento della pizza dopo la stesura ho aggiunto pomodorini, basilico, pesto e provola, ho infornato e cotto in forno a legna 90 secondi, a fine cottura ho aggiunto provolone del monaco, olio evo e basilico.
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