Agroanduja
Ricetta di Dino Cavallaro caricata il 11 Ago 2017 alle 19:46
Ricetta d'Autore
Una pizza con tutto il sapore della mia terra.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
1 kg Farina Molino Amodio Caputo Strongoli Calabria
70% acqua
lievito madre 0,5 per kg
olio evo 2 %
sale 2.5 g
100 g fiordilatte
60 g pomodorini gialli
40 g anduja di Spilinga
40 g cipolla di Tropea agrodolce
30 g olive calabresi
10 gr basilico
1 kg Farina Molino Amodio Caputo Strongoli Calabria
70% acqua
lievito madre 0,5 per kg
olio evo 2 %
sale 2.5 g
100 g fiordilatte
60 g pomodorini gialli
40 g anduja di Spilinga
40 g cipolla di Tropea agrodolce
30 g olive calabresi
10 gr basilico
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Prodotti utilizzati
Farina Molino Amodio Caputo Strongoli Calabria
Anduja
Cipolla di Tropea agrodolce
Olive calabresi
Anduja
Cipolla di Tropea agrodolce
Olive calabresi
Preparazione
Per l'impasto si parte dalla farina e si mette il lievito, si aggiunge il 90% dell'acqua quasi subito, dopo 5 minuti si mettere il sale e dopo 10 minuti l'olio e si inserisce a seconda velocità nell'impastatrice altri cinque minuti. Togliere dall'impastatrice l'impasto a 23° e fare riposare 24 ore a massa a 5° poi stagliare altre 8 ore in frigo, poi lasciare a temperatura ambiente per 4 ore. Occorrono 30 ore tra maturazione e lievitazione.
