Il mio nome e' Luigi Calafiore,sono di Palermo.. ho fatto diversi lavori..per anni ho giocato a calcio arrivando anche a livelli importanti(nazionale dilettanti under 18 vincendo gli europei e giocando ad Olbia in C2), ho fatto l'agente di viaggio x 4 anni in un agenzia di mia proprietà ed ho gestito un panificio x 6 anni..proprio da li e' nata la mia passione per l'arte bianca. cerco,documentandomi di migliorare la pizza che i miei dipendenti facevano al panificio e contatto un amico pizzaiolo,Salvo Remigio, che si trova a Milano..chiedo se puo darmi una mano per fare una buona pizza e che sento spesso parlare della pizza ad alta digeribilita.. prova a darmi una ricetta che dopo qualche giorno metto in atto..La pizza era migliore rispetto a prima e quindi chiedo a Salvo di voler fare un corso cn qualcuno di sua conoscenza.. si informa chi erano i maestri della FIP,associazione di cui faccio tutt'oggi parte con grande piacere, e mi indica DOMENICO SIRECI. Persona fantastica, che prima di insegnarti il mestiere ti insegna a come essere umili in un mestiere che purtroppo in questi pochi anni mi sn accorto che lo si e' in pochi..Lo contatto e faccio il corso con lui..la mia idea era di fare il corso di pizzaiolo e scappare via dall'Italia.. Domenico mi ha sempre rassicurato dicendomi che qui in Italia il lavoro di pizzaiolo e' molto richiesto e che non ci sarebbe stato bisogno di andare via dalla propria terra.. Finisco il corso ed il giorno dell'esame conosco il presidente GIOVANNI MENTO ed e' proprio da quel giorno che Domenico mi propone subito un lavoro nelle vicinanze..faccio subito il colloquio e va subito rntutto bene.. ho cambiato vita..da titolare ad impiegato.. Faccio adesso il pizzaiolo da soli 3 anni e credo questo importi poco perché se le cose si fanno con amore passione e dedizione viene tutto più facile.. Dico sempre che il nostro lavoro e' un lavoro fantastico ma sopratutto molto semplice.. non bisogna mai adagiarsi rnma ci si deve sempre continuare ad aggiornarsi.. e' da un anno che lavoro a Palermo da PARÀ BOTTEGA & BISTROT,un locale moderno,nel quale ti senti a casa tua nn appena varchi l'ingresso.. qui in pochi mesi,inaspettatamente ho ricevuto un premio che spero x il locale sia solo l'inizio(2 forni da parte di 50 top pizza)... in collaborazione cn lo chef e titolare abbiamo elaborato un menu non per niente semplice nella preparazione..ci sono pizze con acciughe del mar Cantabrico Nardin,con salmone Irlandese ed a breve inseriremo anche una pizza con il carpaccio di angus.Cerco di migliorare il mio impasto giorno dopo giorno provando e riprovando a modificarlo continuamente e le mie cavie,lo dico sempre a loro,sono i miei colleghi..