Ricetta d'Autore

Ziti incaciati al ragù di Donna Rosaria

Ricetta di Ciro Cordella caricata il 15 Gen 2019 alle 16:12

Descrizione

Ricetta rispettosa della tradizione napoletana con ziti spezzati a mano, polpettine, fiocchi di ricotta e di pesto campano. Il segreto è la cottura a fuoco lento per ore e l'utilizzo di prodotti di alta qualità.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 6 ore

Ingredienti per 4 persone

Per il ragù:
n. 3 passate di pomodoro classico San Marzano
50 g di concentrato di pomodoro
n. 1 spicchio d'aglio
n. 1/2 cipolla tritata
150 ml olio evo
n. 1 bicchiere di vino rosso
100 g gallinella
100 g tracchie
100 g cotiche di maiale
100 g muscolo di manzo
sale q.b.
basilico q.b.

Per le polpettine:
200 g macinato di bovino
30 g Pecorino Romano
50 g pane raffermo
prezzemolo tritato
n.1 tuorlo d'uovo
sale q.b.
pepe q.b.

Per gli ziti:
400 g di ziti lunghi da spezzare a mano
Parmigiano Reggiano DOP
n. 2 cucchiai di ricotta di bufala
pesto campano q.b.
basilico fritto q.b.

Preparazione

Per il Ragù: imbiondire la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio con olio evo, inserire la carne, far rosolare per 10 minuti e sfumarla con vino rosso. Aggiungere il concentrato di pomodoro, aggiungere un bicchiere d'acqua e le passate di pomodoro, far cuocere a fuoco lento per circa 6 ore. Aggiungere a cottura quasi ultimata basilico e sale.

Per le polpette: inserire insieme in un recipiente tutti gli ingredienti, amalgamarli a mano, formare delle sfere, l'importante è che siano tutte della stessa grandezza di 10 g circa e friggerle in olio extravergine di oliva fino a quando non diventano dorate e croccanti.

Per gli ziti: far cuocere la pasta in acqua a 100° e salarla q.b, fino a quando la cottura non è al dente. Spadellare la pasta cotta con il ragù a fiamma lenta, aggiungere le polpettine e il Parmigiano Reggiano.

Completare con i fiocchi di ricotta, pesto campano e una foglia di basilico fritto.

Bevanda consigliata

Taurasi Antico Castello Docg Piedirosso dei Campi Flegrei 2017 Terracalda Cantine Babbo

Tag

ragù, ziti, cucina tradizionale, cucina napoletana, #ragù7su7
Ciro Cordella
Ciro Cordella
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