Zenzerina
Ricetta di Gennaro Celentano caricata il 23 Giu 2016 alle 13:31
Ricetta d'Autore
L'idea nasce associando lo zenzero alle alici di Menaica in un misto di sapori tra mare e piante.
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Tempo di preparazione: 2 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
1600/1700 kg di farina di tipo 00
1 lt d'acqua
da 1 g ai 3 g di lievito dipende dal clima
55 g di sale
Farcitura
Zenzero grattugiato q.b.
80/100 g di fiordilatte
150 g di alici di Menaica
olive nere di Gaeta q.b.
olio evo q.b.
1600/1700 kg di farina di tipo 00
1 lt d'acqua
da 1 g ai 3 g di lievito dipende dal clima
55 g di sale
Farcitura
Zenzero grattugiato q.b.
80/100 g di fiordilatte
150 g di alici di Menaica
olive nere di Gaeta q.b.
olio evo q.b.
Preparazione
A 1600/1700 kg di farina di tipo 00 aggiungere 1 lt d'acqua, poi da 1 a 3 g di lievito (dipende dal clima), amalgamare e dopo aggiungere 55 g di sale e impastare finchè il prodotto non risulta corposo, asciutto e liscio.Farlo riposare dalle 12 alle 24 ore poi si prosegue con la stagliatura. Una volta steso l'impasto si mette lo zenzero, le alici, il fiordilatte, le olive e l'olio e si inforna.
