Vista sul Sud
Ricetta di Marco Volpe caricata il 20 Giu 2018 alle 15:52
Ricetta d'Autore
Una pizza al confine tra Campania, Puglia e Sicilia.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 6 persone:
Per l'impasto:
1kg farina
630 ml acqua
1,5 g lievito
30 g sale.
Farcitura
Per le cipolle caramellate:
n. 4 cipolle rosse di Margherita di Savoia
n. 2 cipolle novelle campane
n. 3 cucchiai di olio evo delicato
n. 5 cucchiai di acqua
1/2 cucchiaio di zucchero integrale di canna
n. 4 cucchiai di Piedirosso dei Campi Flegrei.
Per la riduzione di vino:
1/2 cipolla di Montoro
1/2 cipolla novella
700 ml Piedirosso dei Campi Flegrei
2 cucchiai e 1/2 di zucchero integrale di canna
n. 2 foglie di menta
180 g pomodorino giallo campano,
150 g ciliegino siciliano
olio evo q.b.
600 g provola di bufala
300 g caciocavallo irpino di grotta
n. 6 salsicce di suino nero casertano
n. 24 olive nere di Gaeta.
1kg farina
630 ml acqua
1,5 g lievito
30 g sale.
Farcitura
Per le cipolle caramellate:
n. 4 cipolle rosse di Margherita di Savoia
n. 2 cipolle novelle campane
n. 3 cucchiai di olio evo delicato
n. 5 cucchiai di acqua
1/2 cucchiaio di zucchero integrale di canna
n. 4 cucchiai di Piedirosso dei Campi Flegrei.
Per la riduzione di vino:
1/2 cipolla di Montoro
1/2 cipolla novella
700 ml Piedirosso dei Campi Flegrei
2 cucchiai e 1/2 di zucchero integrale di canna
n. 2 foglie di menta
180 g pomodorino giallo campano,
150 g ciliegino siciliano
olio evo q.b.
600 g provola di bufala
300 g caciocavallo irpino di grotta
n. 6 salsicce di suino nero casertano
n. 24 olive nere di Gaeta.
Piatto tipico della stagione: Primavera
Prodotti utilizzati
Farina rossa caputo
Preparazione
Mettere in impastatrice tutta la farina e aggiungere il lievito sbriciolato a avviare il movimento, aggiungere 400 ml di acqua, quando è stata assorbita dalla farina aggiungerne altri 130 ml e il sale e a pasta già quasi omogenea aggiungere la restante acqua.
Lasciare impastare per non più di venti minuti. Stagliare e lasciar lievitare per 16 ore a t.a.
Versare 700 ml di vino in un pentolino, con mezza cipolla di Montoro e mezza cipolla novella, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco medio per 15/20 minuti, tre minuti prima di spegnere mettere da parte una metà del composto. Tagliare le cipolle restanti a fettine sottili, metterle in una pentola con olio, acqua, zucchero e vino e lasciar appassire a fiamma bassa per cinque minuti. Tagliare la provola a dadini non troppo piccoli, tagliare il caciocavallo, i pomodori ciliegini a spicchi e salarli, tagliare quelli gialli a metà, snocciolare le olive, scottare leggermente le salsicce e spellarle.
Stendere il panetto e farcire con una base di pomodori gialli e rossi, aggiungere il basilico e l'olio, una parte di cipolle caramellate, la provola e il caciocavallo e un altro po' di cipolle, la salsiccia sbriciolata e le olive. Prendere la riduzione di vino più densa e formare un "6" sulla pizza e infornare. Venti secondi prima della cottura, spruzzare la riduzione più liquida su tutta la pizza, infornare un attimo e poi servire.
Lasciare impastare per non più di venti minuti. Stagliare e lasciar lievitare per 16 ore a t.a.
Versare 700 ml di vino in un pentolino, con mezza cipolla di Montoro e mezza cipolla novella, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco medio per 15/20 minuti, tre minuti prima di spegnere mettere da parte una metà del composto. Tagliare le cipolle restanti a fettine sottili, metterle in una pentola con olio, acqua, zucchero e vino e lasciar appassire a fiamma bassa per cinque minuti. Tagliare la provola a dadini non troppo piccoli, tagliare il caciocavallo, i pomodori ciliegini a spicchi e salarli, tagliare quelli gialli a metà, snocciolare le olive, scottare leggermente le salsicce e spellarle.
Stendere il panetto e farcire con una base di pomodori gialli e rossi, aggiungere il basilico e l'olio, una parte di cipolle caramellate, la provola e il caciocavallo e un altro po' di cipolle, la salsiccia sbriciolata e le olive. Prendere la riduzione di vino più densa e formare un "6" sulla pizza e infornare. Venti secondi prima della cottura, spruzzare la riduzione più liquida su tutta la pizza, infornare un attimo e poi servire.
Bevanda consigliata
Per e palummo Cantine Astroni
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