Venice during the sunset
Ricetta di Elena Magda Tafuri caricata il 01 Apr 2016 alle 09:45
Ricetta d'Autore
Un richiamo romantico ai colori del tramonto con il pomodoro e poi la falda di cipolla che ricorda la classica gondola veneziana.
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Tempo di preparazione: 25
Ingredienti per 4 persone:
Per la crema di patate
300 g di Patate pasta gialla
Brodo vegetale
Sale, pepe, timo, lemon grass q.b.
Per l' uovo di quaglia
1 uovo di quaglia
Vino bianco q.b.
Aceto di vino rosso q.b.
Per la cipolla
1 cipolla rossa di tropea
Sale grosso q.b.
Per il dressing al San Marzano:
pelati San Marzano
gomma di guar, sale, olio, equiseda q.b.
300 g di Patate pasta gialla
Brodo vegetale
Sale, pepe, timo, lemon grass q.b.
Per l' uovo di quaglia
1 uovo di quaglia
Vino bianco q.b.
Aceto di vino rosso q.b.
Per la cipolla
1 cipolla rossa di tropea
Sale grosso q.b.
Per il dressing al San Marzano:
pelati San Marzano
gomma di guar, sale, olio, equiseda q.b.
Preparazione
Per la crema di patate:
Lavare le patate e versarle in una casseruola aggiungendo acqua, aglio, pepe, vino bianco, sale, lemongrass, rosmarino e alloro; portare a bollore e farle lessare. Una volta lesse pelarle e schiacciarle. Da parte preparare un brodo vegetale con una mirepoix ed un mazzetto aromatico. Frullare le patate con il brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Per l' uovo di quaglia:
versare in un pentolino il vino bianco e portarlo sul fuoco fino a far formare piccole bolle(circa 121 gradi C), in una ciotolina rompere un uovo di quaglia ed aggiungere alcune gocce di aceto di vino rosso. Delicatamente versare l' uovo nel vino ed aiutandosi con un cucchiaio fare in modo che l' albume rivesti il tuorlo, lasciar cuocere per due minuti e togliere dal fuoco asciugando con carta assorbente.
Per la cipolla
Prendere una cipolla rossa di tropea e metterla in un tegame insieme al sale grosso assicurandosi che la cipolla sia completamente circondata e ricoperta da quest' ultimo. Cuocere in forno a 190 gradi C per circa 20 minuti.
Per il dressing al San Marzano:
Versare la pelata di San Marzano in un pentolino e portare sul fuoco, lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti, a questo punto aggiungere il sale, l' equiseda ed un filo d' olio. Portare fuori dal fuoco ed emulsionando con una frullatore ad immersione aggiungere la gomma di guar fino a consistenza desiderata.
Lavare le patate e versarle in una casseruola aggiungendo acqua, aglio, pepe, vino bianco, sale, lemongrass, rosmarino e alloro; portare a bollore e farle lessare. Una volta lesse pelarle e schiacciarle. Da parte preparare un brodo vegetale con una mirepoix ed un mazzetto aromatico. Frullare le patate con il brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Per l' uovo di quaglia:
versare in un pentolino il vino bianco e portarlo sul fuoco fino a far formare piccole bolle(circa 121 gradi C), in una ciotolina rompere un uovo di quaglia ed aggiungere alcune gocce di aceto di vino rosso. Delicatamente versare l' uovo nel vino ed aiutandosi con un cucchiaio fare in modo che l' albume rivesti il tuorlo, lasciar cuocere per due minuti e togliere dal fuoco asciugando con carta assorbente.
Per la cipolla
Prendere una cipolla rossa di tropea e metterla in un tegame insieme al sale grosso assicurandosi che la cipolla sia completamente circondata e ricoperta da quest' ultimo. Cuocere in forno a 190 gradi C per circa 20 minuti.
Per il dressing al San Marzano:
Versare la pelata di San Marzano in un pentolino e portare sul fuoco, lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti, a questo punto aggiungere il sale, l' equiseda ed un filo d' olio. Portare fuori dal fuoco ed emulsionando con una frullatore ad immersione aggiungere la gomma di guar fino a consistenza desiderata.
