Un pesce fuor d'acqua
Ricetta di Kevin Feragotto caricata il 05 Mar 2018 alle 09:45
Ricetta d'Autore
Frittura leggera di latterini, zucca, mandorle in scaglie, puntarelle agrodolci, olio al rosmarino e limoni tigre di Murcia.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 1 ore
Ingredienti per 4 persone:
300 g di latterini freschi
1/2 zucca Delica
50 g di mandorle dolci in scaglie
20 ml di olio al rosmarino
n. 1 limone tigrato di Murcia
n. 1 cespo di puntarelle
1 cipollotto
1 peperoncino calabro
500 ml di olio di semi misti
200 ml di olio extra vergine d'oliva
20 g di zucchero
10 g di sale
150 ml di aceto di vino bianco
200 g di farina 00'
n. 5 acciughe
1/2 zucca Delica
50 g di mandorle dolci in scaglie
20 ml di olio al rosmarino
n. 1 limone tigrato di Murcia
n. 1 cespo di puntarelle
1 cipollotto
1 peperoncino calabro
500 ml di olio di semi misti
200 ml di olio extra vergine d'oliva
20 g di zucchero
10 g di sale
150 ml di aceto di vino bianco
200 g di farina 00'
n. 5 acciughe
Piatto tipico della stagione: Inverno
Prodotti utilizzati
Zucca Delica
Latterini dell'Adriatico
Limoni tigre di Murcia
Latterini dell'Adriatico
Limoni tigre di Murcia
Preparazione
Prendete una pentola, riempitela d'acqua e portatela a bollore. Inseriteci la zucca tagliata a pezzettoni e cuocete per circa 15-20 minuti. Quindi, fate raffreddare. Successivamente, frullate tutto con un minipimer, aggiungendovi un cucchiaio d'olio d'oliva, un pizzico di sale e mezzo bicchiere d'acqua fredda. Dovete ottenere una crema soffice e facile da spalmare.
Portate a temperatura l'olio di semi misti. Quindi lavate i latterini, passateli nella farina e friggeteli. Adagiateli su dei fogli di carta assorbente.
Scottate le puntarelle, aggiungeteci acciughe, olio, aceto, un cucchiaio di sale, due cucchiai di zucchero, un pizzico di peperoncino fresco e del cipollotto a rondelle. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 20 - 25 min. Mescolate di tanto in tanto.
Servite caldo, condendo con poco olio aromatizzato al rosmarino, scaglie di mandorle dolci e una spruzzata di limone.
Portate a temperatura l'olio di semi misti. Quindi lavate i latterini, passateli nella farina e friggeteli. Adagiateli su dei fogli di carta assorbente.
Scottate le puntarelle, aggiungeteci acciughe, olio, aceto, un cucchiaio di sale, due cucchiai di zucchero, un pizzico di peperoncino fresco e del cipollotto a rondelle. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 20 - 25 min. Mescolate di tanto in tanto.
Servite caldo, condendo con poco olio aromatizzato al rosmarino, scaglie di mandorle dolci e una spruzzata di limone.
Bevanda consigliata
Lessini Durello DOC (extra dry)
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