Trinacria DOC
Ricetta di Fabio Mangano caricata il 27 Giu 2018 alle 09:55
Ricetta d'Autore
Pochi ingredienti, tutti della mia amata Sicilia, in un connubio di gusti ineguagliabili sulla base di un dolce pesto trapanese, veli di Vastedda del Belice in contrasto al sapore di una buona mortadella Cinisara e la croccantezza dei pistacchi di Bronte sono la farcitura di un disco di sola farina di tipo 1 macinata a pietra, una farina 0 alla soia acqua, lievito, sale e olio. Impastati con un diretto lasciato maturare in frigo 48 ore e infornato ad una temperatura di 350° su forno a gas. Questa è la mia trinacria DOC
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 8 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto per 11 pagnotte di pizza da 280 g
1.100 ml di acqua
1kg farina tipo 1 macinata a pietra
700 g di farina 0 soia
1 g lievito di birra fresco
25 g sale
5 g miele
Farcitura:
n. 1 cucchiaio di pesto trapanese
100 g mozzarella fiordilatte
n. 5 fette di Vastedda della Valle del Belice tagliate sottili
n. 4 fette mortadella Cinisara
Pistacchi di Bronte q.b.
Mandorle sgusciate siciliane q.b.
1.100 ml di acqua
1kg farina tipo 1 macinata a pietra
700 g di farina 0 soia
1 g lievito di birra fresco
25 g sale
5 g miele
Farcitura:
n. 1 cucchiaio di pesto trapanese
100 g mozzarella fiordilatte
n. 5 fette di Vastedda della Valle del Belice tagliate sottili
n. 4 fette mortadella Cinisara
Pistacchi di Bronte q.b.
Mandorle sgusciate siciliane q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Sicilia
Prodotti utilizzati
Pesto trapanese di mia produzione (pomodoro rosso armato, ricotta di pecora, pinoli, noci, grana e qualche fogliolina di basilico); prodotti Slow food: vastedda del Belice, mortadella Cinisara, pistacchi di Bronte e mandorle sgusciate siciliane. Farina tipo 1 macinata a pietra 5 Stagioni, farina 0 non solo soia 5 Stagioni, lievito di birra fresco, sale, miele Mille fiori e olio evo.
Preparazione
Preparazione del pesto trapanese frullando i condimenti: pomodoro rosso, ricotta fresca di pecora, pinoli, noci, grana, sale, pepe, olio evo e basilico. Adagiare il pesto sul disco e successivamente aggiungere la mozzarella fiordilatte e infornare. A fine cottura disporre su di esso le fette di vastedda del belice, la mortadella cinisara, i pistacchi di Bronte e le mandorle.
Bevanda consigliata
Birra dieci di denari
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