Tortino di scarola e bottarga di tonno rosso
Ricetta di Pasquale Torrente caricata il 17 Dic 2015 alle 12:05
Ricetta d'Autore
Un ottimo antipasto con tutte le consistenze ed i sapori della cucina di mare campana.
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Tempo di preparazione: 30
Ingredienti per 5 persone:
1 cespo di scarola
olio EVO
12 olive nere di Gaeta
10 capperi di Pantelleria
50 grammi pane raffermo
10 grammi di pinoli
10 grammi uva passa
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato q.b.
1 uovo
bottarga di tonno rosso q.b.
5 stampini
olio EVO
12 olive nere di Gaeta
10 capperi di Pantelleria
50 grammi pane raffermo
10 grammi di pinoli
10 grammi uva passa
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato q.b.
1 uovo
bottarga di tonno rosso q.b.
5 stampini
Preparazione
Per il tortino
In una casseruola mettere lo spicchio d’aglio a soffriggere con l’olio EVO.
Appena l’aglio diventa biondo aggiungere la scarola che sarà stata precedentemente lavata e tagliata grossolanamente.
Quando la scarola inizierà ad appassire, aggiungere le olive nere e i capperi, che avrete accuratamente lavato e dissalato e procedere con una cottura veloce.
Lasciare raffreddare e porre in un recipiente.
Quando si sarà intiepidito, aggiungere il pane tagliato a cubetti e le uova che serviranno a legare il tutto.
Prendere degli stampini, già unti con olio e riempirli con il composto ottenuto.
Cuocere in forno a 160 gradi per 10 minuti.
A parte mettere l’uva passa a bagno e tostare i pinoli.
Presentazione:
In un piatto piano sformare il tortino, guarnire con l’uva passa ed i pinoli tostati, sopra aggiungere la bottarga di tonno rosso, completare con del prezzemolo tritato fresco e un goccio di olio EVO.
In una casseruola mettere lo spicchio d’aglio a soffriggere con l’olio EVO.
Appena l’aglio diventa biondo aggiungere la scarola che sarà stata precedentemente lavata e tagliata grossolanamente.
Quando la scarola inizierà ad appassire, aggiungere le olive nere e i capperi, che avrete accuratamente lavato e dissalato e procedere con una cottura veloce.
Lasciare raffreddare e porre in un recipiente.
Quando si sarà intiepidito, aggiungere il pane tagliato a cubetti e le uova che serviranno a legare il tutto.
Prendere degli stampini, già unti con olio e riempirli con il composto ottenuto.
Cuocere in forno a 160 gradi per 10 minuti.
A parte mettere l’uva passa a bagno e tostare i pinoli.
Presentazione:
In un piatto piano sformare il tortino, guarnire con l’uva passa ed i pinoli tostati, sopra aggiungere la bottarga di tonno rosso, completare con del prezzemolo tritato fresco e un goccio di olio EVO.
