Ricetta di tradizione

Tortellone allo scarpariello dentro e fuori

Ricetta di Alexander Vollaro caricata il 23 Set 2019 alle 13:06

Descrizione

Gustoso leggero e buono

Gustando la ricetta ti sentirai: Energico
Piatto tipico della stagione: Autunno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone

Quantità Ingrediente
Acqua di pomodoro
2 kg Pomodoro Cannellino Flegreo
q.b. Olio EVO
qualche foglia Basilico
1 spicchio Aglio
Origano
Peperoncino
1 Cipolla
Salvia
qb Sale
Crema di Formaggio pecorino
50 g Pecorino bagnolese
20 g Parmigiano Reggiano
10 g Olio EVO
30 Acqua
Pasta fresca
300 Farina 00
4 Uova
100 g Farina manitoba
25 g Sale
Polvere di pomodoro secco
200 g Pomodori secchi

Preparazione

Fare una pasta leggera per il tortello. Stendere la pasta con matterello sottile, con un coppa pasta coppare 12 forme prendere il ripieno fatto con 30 g di crema di pecorino per ogni tortello, chiuderlo e dargli la forma.

Acqua di pomodoro:
Prendere i pomodori cannellini metterli a macerare con aglio basilico sale abbastanza cipolla salvia mettere il tutto in un recipiente forato e far colare tutta l’acqua del pomodoro deve restare 24.

Crema di pecorino:
Grattugiare il pecorino e la grana mettere in un cilindro il tutto poi aggiunge l’olio e a acqua tiepida e frullare con un frullino a immersione

Polvere di pomodoro:
mettere i pomodori secchi in forno per circa un'ora, frullarli e setacciarli.


Cuocere i tortelli e comporre il piatto con l'acqua di pomodoro e la crema di pecorino, la polvere di pomodoro e aggiungendo un olio al basilico

Bevanda consigliata

Aglianico beneventano caudium masseria frattasi

Questa ricetta ha partecipato a

Un evento dedicato al pomodorocannellino bacoli
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