Tortello dell'Argonauta
Ricetta di Gianluca Castelli caricata il 03 Mag 2017 alle 09:20
Ricetta d'Autore
Un piatto con nome e dedica alla città Greca che mi ospita da tre anni(città degli Argonauti)Volos.
Tortello dell'Argonauta ripieno di feta, scampi, amaretto, scorza d'arancia grattugiata e yogurt greco ai gamberoni, crumble di pancetta affumicata sul mare del Pagasitikos (cavolo cappuccio viola).
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Impasto per il tortello
n. 5 uova
500 g di farina
un pizzico di sale
Per il ripieno
600 g di scampi
300 g di feta greca
n. 1 arancia (succo d'arancia q.b.)
scorza d'arancia q.b.
yogurt greco q.b.
polvere d' amaretto q.b.
burro q.b.
Per il mare
cavolo cappuccio viola
bicarbonato q.b.
formaggio spalmabile
sale q.b.
pepe q.b.
fumetto di pesce q.b.
Per completare il piatto
n. 16 gamberoni
cognac q.b.
100 g pancetta affumicata
1/2 patata
n. 5 uova
500 g di farina
un pizzico di sale
Per il ripieno
600 g di scampi
300 g di feta greca
n. 1 arancia (succo d'arancia q.b.)
scorza d'arancia q.b.
yogurt greco q.b.
polvere d' amaretto q.b.
burro q.b.
Per il mare
cavolo cappuccio viola
bicarbonato q.b.
formaggio spalmabile
sale q.b.
pepe q.b.
fumetto di pesce q.b.
Per completare il piatto
n. 16 gamberoni
cognac q.b.
100 g pancetta affumicata
1/2 patata
Piatto tipico della stagione: Primavera
Preparazione
Per prima cosa prepariamo la sfoglia per il tortello con 500 g di farina, 5 uova e un pizzico di sale.
Mentre l'impasto riposa procediamo con il ripieno: mettere gli scampi freschissimi in una padella con poco burro, cuocere a fiamma alta per pochi minuti, bagnare con il succo di un' arancia, spegnere, coprire e togliere dal fuoco quindi lasciare insaporire.
Preparare la farcia mischiando tutti gli ingredienti e passandoli in tritacarne avendo cura di ottenere un impasto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe.
Stendere la sfoglia, tagliare dei quadrati di 5 cm riempire con la farcia e creare il tortello.
Procedere ora saltando in padella anche i gamberoni, fiammeggiarli con un buon cognac via dal fuoco e coprire per mantenerne i profumi.
Cuocere ora il cavolo cappuccio con mezza patata in una casseruola con poca acqua, a cottura ultimata frullare in mixer ad immersione incorporando il formaggio spalmabile e il bicarbonato per il raggiungimento del colore voluto.
Grigliare la pancetta affumicata e tritarla per creare il crumble.
Cuocere i tortelli in acqua salata ed impiattare sul mare blu guarnendo con i gamberoni saltati e sfumati al cognac, il crumble di pancetta e fiori eduli.
Mentre l'impasto riposa procediamo con il ripieno: mettere gli scampi freschissimi in una padella con poco burro, cuocere a fiamma alta per pochi minuti, bagnare con il succo di un' arancia, spegnere, coprire e togliere dal fuoco quindi lasciare insaporire.
Preparare la farcia mischiando tutti gli ingredienti e passandoli in tritacarne avendo cura di ottenere un impasto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe.
Stendere la sfoglia, tagliare dei quadrati di 5 cm riempire con la farcia e creare il tortello.
Procedere ora saltando in padella anche i gamberoni, fiammeggiarli con un buon cognac via dal fuoco e coprire per mantenerne i profumi.
Cuocere ora il cavolo cappuccio con mezza patata in una casseruola con poca acqua, a cottura ultimata frullare in mixer ad immersione incorporando il formaggio spalmabile e il bicarbonato per il raggiungimento del colore voluto.
Grigliare la pancetta affumicata e tritarla per creare il crumble.
Cuocere i tortelli in acqua salata ed impiattare sul mare blu guarnendo con i gamberoni saltati e sfumati al cognac, il crumble di pancetta e fiori eduli.