Ricetta d'Autore

Tirolese

Ricetta di Emanuele Boccardi caricata il 03 Set 2018 alle 09:54

Descrizione

È una pizza con prodotti del Trentino Alto Adige e campani, fior di latte di Agerola, funghi chiodini del Trentino, speck Igp croccante e all'uscita provolone del Monaco, basilico e olio evo che crea dei buoni contrasti.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Inverno
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti

Ingredienti per 1 persone

Impasto
Farina Caputo 00 1.450 kg
Acqua 1 lt
Sale 45 g
Lievito di birra 1,3 g

Panetto 300 g

Farcitura
Fior di latte 89 g
Funghi chiodini 80 g
Speck 70 g
Provolone del Monaco 30 g
Basilico 3 g
Olio evo tra 5-10 g

Prodotti utilizzati

Fior di latte di Agerola, funghi chiodini del Trentino Alto Adige, speck Igp del Trentino Alto Adige, provolone del Monaco, basilico, olio evo.

Preparazione

Preparare l'impasto con Kg 1.450 di farina Caputo 00, 1 lt di acqua, 45 g sale e 1,3 g di lievito di birra. L' impasto viene messo a massa ad una temperatura di circa 20° per circa 5 ore, poi messo in cella ad una temperatura di 4-5° per circa 10-15 ore. Si procede con lo staglio dei panetti da 300 g e si lasciano lievitare per 4-5 ore poi lavorarla e farcire con funghi chiodini prima bolliti poi saltati in padella con olio extravergine, aglio e prezzemolo, speck affettato è tagliato a julien, scaglie di provolone , basilico e olio evo.

Bevanda consigliata

Vino rosso Gragnano Ottouve adatto a formaggi e affettati
Emanuele Boccardi
Emanuele Boccardi
Pizzaiolo
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