Tirolese

Ricetta di Emanuele Boccardi caricata il 03 Set 2018 alle 09:54

Ricetta d'Autore Tirolese

È una pizza con prodotti del Trentino Alto Adige e campani, fior di latte di Agerola, funghi chiodini del Trentino, speck Igp croccante e all'uscita provolone del Monaco, basilico e olio evo che crea dei buoni contrasti.

Questa è una
ricetta di

Emanuele Boccardi

Pizzaiolo

1 ricetta pubblicata

Questa ricetta
è originale al

N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.

Gustando la ricetta
ti sentirai

Felice

Livello di difficoltà

Medio

Tempo di preparazione: 3 minuti

Ingredienti per 1 persone:

Impasto
Farina Caputo 00 1.450 kg
Acqua 1 lt
Sale 45 g
Lievito di birra 1,3 g

Panetto 300 g

Farcitura
Fior di latte 89 g
Funghi chiodini 80 g
Speck 70 g
Provolone del Monaco 30 g
Basilico 3 g
Olio evo tra 5-10 g

Piatto tipico della stagione: Inverno

Prodotti utilizzati

Fior di latte di Agerola, funghi chiodini del Trentino Alto Adige, speck Igp del Trentino Alto Adige, provolone del Monaco, basilico, olio evo.

Preparazione

Preparare l'impasto con Kg 1.450 di farina Caputo 00, 1 lt di acqua, 45 g sale e 1,3 g di lievito di birra. L' impasto viene messo a massa ad una temperatura di circa 20° per circa 5 ore, poi messo in cella ad una temperatura di 4-5° per circa 10-15 ore. Si procede con lo staglio dei panetti da 300 g e si lasciano lievitare per 4-5 ore poi lavorarla e farcire con funghi chiodini prima bolliti poi saltati in padella con olio extravergine, aglio e prezzemolo, speck affettato è tagliato a julien, scaglie di provolone , basilico e olio evo.

Bevanda consigliata

Vino rosso Gragnano Ottouve adatto a formaggi e affettati