Terra Mia - La Campania
Ricetta di Sasà Sabino caricata il 15 Lug 2019 alle 12:59
Ricetta di tradizione
Crema di Fagioli Cannellini o Dente di Morto Presidio Slow Food; Pomodoro Cannellino Flegreo in passato di cannellino; Cozze di Marechiaro, Provola di Agerola affumicata a paglia, Basilico Riccio Napoletano, Olio E.V.O. Centonze delle Case di Latomia Presidio Slow Food.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 1 kg |
Farina 00 + Semintegrale |
|
| 750 ml |
Acqua |
|
| 0,25 % |
Lievito di birra |
|
| 3 % |
Sale delle saline di Trapani |
|
|
Farcitura
|
||
| 100 g |
Fagioli Cannellini
Terre Orti
|
Terre Orti |
| 50 g |
Pomodoro Cannellino Flegreo
Cumadoro
|
Cumadoro |
| 200 g |
Cozze di Marechiaro |
|
| 80 g |
Provola affumicata lavorazione Agerola 
|
|
| 3 |
Foglie di basilico |
|
| 10 g |
Olio EVO
Case di Latomia
|
Case di Latomia |
Piatto tipico della stagione: Autunno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Mettere in ammollo i fagioli per circa 10 ore, soffriggere i fagioli con aglio e continuare la cottura con acqua per circa 25 minuti, aggiungere pomodorini cannellini in barattolo, aprire le cozze e soffriggerle con aglio e olio per 4/5 minuti; tagliare la provola julienne, basilico riccio napoletano spezzettato in cottura sulla pizza, Olio E.V.O. Centonze delle Case di Latomia. Preparazione impasto: per 5 minuti ossigenare la farina, dopo versare il 55% di acqua farla impastare per circa 6/8minuti; versare un altro 25% di acqua e continuare l'impasto fin quando non si forma una massa compatta, versare il 3% di sale e continuare fino alla chiusa impasto ad una temperatura di 22°.
Bevanda consigliata
Birra Fravort
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