Tartellette grano cioccolato e arancia
Ricetta di Carmen Bisquadro caricata il 28 Feb 2017 alle 16:25
Ricetta d'Autore
Piccole dolcezze
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Felice
Tempo di preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per la frolla
60 g di burro
60 g di zucchero
un pizzico di sale
n. 1 uovo
100 g di farina
un pizzico di lievito
20 g di cacao
Per la crema
200 g di grano Chirico
200 g di ricotta di pecora
180 g di zucchero
50 ml di latte
100 ml panna fresca
30 g di gocce di cioccolato
n.1 cucchiaio di Grand Mariner
30 ml di acqua
n. 1 arancia
60 g di burro
60 g di zucchero
un pizzico di sale
n. 1 uovo
100 g di farina
un pizzico di lievito
20 g di cacao
Per la crema
200 g di grano Chirico
200 g di ricotta di pecora
180 g di zucchero
50 ml di latte
100 ml panna fresca
30 g di gocce di cioccolato
n.1 cucchiaio di Grand Mariner
30 ml di acqua
n. 1 arancia
Prodotti utilizzati
Grano Chirico, Farina 00 Barilla, Zucchero Zefiro Eridania, Panna Fresca Granarolo, Cacao amaro Selex, Gocce di Cioccolato Perugina, Grand Marnier, Burro SantaLucia, Lievito Pan degli angeli
Preparazione
Lavorare il burro con lo zucchero e il sale. Unire l'uovo, la farina, il lievito e il cacao. Impastare bene il tutto e lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti.
In un pentolino sciogliere il grano con 50 g. di zucchero, il latte e la scorza di arancia per circa 10 minuti fino ad assorbimento e fare raffreddare.
Frullare la ricotta con 100 g zucchero e il grano, unire la panna montata, il Grand Marnier e le gocce di cioccolato. Mettere a riposare la crema in frigo.
Stendere la pasta frolla e foderare 12 stampi antiaderenti da forno per le tartellette e cuocere a 175° per 15 minuti. Sfornare e fare raffreddare.
Tagliare a julienne la restante scorza di arancia, bollirla per 2 minuti in acqua bollente, scolarla e caramellarla in una padella con l'acqua e i restanti 30 g di zucchero fino ad assorbimento.
Prendere i gusci delle tartellette e con l'aiuto di una sac a posc farcirli con la crema, infine guarnirli con le scorze di arancia caramellate.
In un pentolino sciogliere il grano con 50 g. di zucchero, il latte e la scorza di arancia per circa 10 minuti fino ad assorbimento e fare raffreddare.
Frullare la ricotta con 100 g zucchero e il grano, unire la panna montata, il Grand Marnier e le gocce di cioccolato. Mettere a riposare la crema in frigo.
Stendere la pasta frolla e foderare 12 stampi antiaderenti da forno per le tartellette e cuocere a 175° per 15 minuti. Sfornare e fare raffreddare.
Tagliare a julienne la restante scorza di arancia, bollirla per 2 minuti in acqua bollente, scolarla e caramellarla in una padella con l'acqua e i restanti 30 g di zucchero fino ad assorbimento.
Prendere i gusci delle tartellette e con l'aiuto di una sac a posc farcirli con la crema, infine guarnirli con le scorze di arancia caramellate.
