Tartelletta di primavera
Ricetta di Marianna Severino caricata il 30 Mar 2016 alle 10:25
Ricetta d'Autore
Classica passata di pomodoro San Marzano da assaporare in un sol boccone.
Questa ricetta
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Tempo di preparazione: 120
Ingredienti per 20 persone:
Tartelletta di primavera per pate a pate
Burro g 225
Farina g 250
Fecola di patate g 125
Sale g 10
Uova g 50
Acqua g 50
Zucchero g 8
Per la riduzione al pomodoro
Olio extra vergine di oliva q.b
Cipollotto n.2
Pomodoro San Marzano g 500
Olive nere di Gaeta q.b
Parmigiano q.b
Sale q.b
Per la decorazione
Pesto di basilico
Provola affumicata
Cappero fiorito
Foglie di basilico fresco
Burro g 225
Farina g 250
Fecola di patate g 125
Sale g 10
Uova g 50
Acqua g 50
Zucchero g 8
Per la riduzione al pomodoro
Olio extra vergine di oliva q.b
Cipollotto n.2
Pomodoro San Marzano g 500
Olive nere di Gaeta q.b
Parmigiano q.b
Sale q.b
Per la decorazione
Pesto di basilico
Provola affumicata
Cappero fiorito
Foglie di basilico fresco
Preparazione
Per la pate a pate
Sabbiare burro e farine setacciate nella planetaria, poi aggiungere i restanti degli ingredienti e amalgamare bene il tutto. Rivestire gli stampini e cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti.
Per la riduzione al pomodoro
Soffriggere il cipollotto con l' olio di oliva. Aggiungere i pomodori e un pizzico di sale e far ridurre. A fine cottura aggiungere il parmigiano e le olive sminuzzate.
Presentazione
Riempire la tartelletta con la riduzione al pomodoro, decorare con cubetti di provola, pesto di basilico, cappero fiorito e foglia di basilico. Decorare il piatto con gocce di pesto.
Sabbiare burro e farine setacciate nella planetaria, poi aggiungere i restanti degli ingredienti e amalgamare bene il tutto. Rivestire gli stampini e cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti.
Per la riduzione al pomodoro
Soffriggere il cipollotto con l' olio di oliva. Aggiungere i pomodori e un pizzico di sale e far ridurre. A fine cottura aggiungere il parmigiano e le olive sminuzzate.
Presentazione
Riempire la tartelletta con la riduzione al pomodoro, decorare con cubetti di provola, pesto di basilico, cappero fiorito e foglia di basilico. Decorare il piatto con gocce di pesto.
