Tartare di baccalà su gazpacho di datterino giallo
Ricetta di Pasquale Battiloro caricata il 18 Mag 2018 alle 11:25
Ricetta d'Autore
Tartare di filetto di baccalà riposta su salsa fredda di datterino giallo con gocce di fragole e mosto cotto, decorata con carpaccio di ravanello e valeriana.
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 1 persone:
120 g filetto di baccalà dissalato
10 g sale nero di Cipro
130 g di datterino giallo
30 ml di acqua minerale gassata fredda
10 ml di olio extravergine di oliva DOP
n. 3 cubetti di ghiaccio
n.1 carota
n.1 ravanello
n.4 fragole
n.2 foglie di menta
n.3 foglie di valeriana
n.4 foglie di timo
mosto cotto 1 cucchiaino da the.
10 g sale nero di Cipro
130 g di datterino giallo
30 ml di acqua minerale gassata fredda
10 ml di olio extravergine di oliva DOP
n. 3 cubetti di ghiaccio
n.1 carota
n.1 ravanello
n.4 fragole
n.2 foglie di menta
n.3 foglie di valeriana
n.4 foglie di timo
mosto cotto 1 cucchiaino da the.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Prodotti utilizzati
Filetto di baccalà, olio evo, datterino giallo, carota, menta, timo, valeriana, fragole, mosto cotto.
Preparazione
Tagliare a julienne le carote. Affettare a mo di carpaccio il ravanello. Privare della pelle e delle spine il baccalà, selezionare la parte più alta (filetto) e riporre in abbattitore da -20° a -2°.Tagliare con un coltello il baccalà prima a listarelle e poi a cubetti regolari. Trasferire i cubetti in una ciotola aggiungere per la marinatura olio evo, menta, sale nero di Cipro, mescolare bene gli ingredienti tra loro, coprire con pellicola e lasciare per 1 ora in frigo prima di servire.
Per la coulisse di fragole e mosto cotto utilizzare 4 fragole mature dopo averle lavate bene, frullare con mixer fino ad ottenere una consistenza da unire ad un cucchiaio di mosto cotto, ricavare solo la parte liquida del composto dal setaccio.
Preparare un gazpacho al cutter con pomodorini gialli ben lavati e tagliati a metà, acqua minerale fredda e ghiaccio. Disporre il gazpacho su fondo del nostro piatto aggiungere la tartara di baccalà, ( tolta la menta a usata per la marinatura,e sistemata nel coppa pasta ).decorare con foglie di valeriana , carpaccio di ravanello, timo, Julienne di carote e aggiungere gocce di coulisse di fragole e mosto cotto. Aggiungere sale nero di Cipro ed un filo di olio evo per dare lucidità al piatto.
Per la coulisse di fragole e mosto cotto utilizzare 4 fragole mature dopo averle lavate bene, frullare con mixer fino ad ottenere una consistenza da unire ad un cucchiaio di mosto cotto, ricavare solo la parte liquida del composto dal setaccio.
Preparare un gazpacho al cutter con pomodorini gialli ben lavati e tagliati a metà, acqua minerale fredda e ghiaccio. Disporre il gazpacho su fondo del nostro piatto aggiungere la tartara di baccalà, ( tolta la menta a usata per la marinatura,e sistemata nel coppa pasta ).decorare con foglie di valeriana , carpaccio di ravanello, timo, Julienne di carote e aggiungere gocce di coulisse di fragole e mosto cotto. Aggiungere sale nero di Cipro ed un filo di olio evo per dare lucidità al piatto.
Bevanda consigliata
Greco di Tufo cantine Montesole
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