Tagliatelle alla Genovese con bufalo campano e nero casertano
Ricetta di Fabio Infimo caricata il 16 Nov 2018 alle 13:26
Ricetta di tradizione
Rivisitazione di un piatto classico della cucina napoletana. Abbiamo scelto di utilizzare due prodotti campani che conferiscono un gusto particolare alla nostra Genovese.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 6 ore
Ingredienti per 4 persone:
1,2 Kg di Cipolle Ramate di Montoro
n. 2 tracchie di Maiale Nero Casertano
400 g di spezzatino di Bufalo
n. 1 carota
n. 1 costa di sedano bianco
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
n. 1calice di vino Rosso (Primitivo)
Pecorino Romano q.b.
Pepe Nero q.b.
400 g di Fettuccine
n. 2 tracchie di Maiale Nero Casertano
400 g di spezzatino di Bufalo
n. 1 carota
n. 1 costa di sedano bianco
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
n. 1calice di vino Rosso (Primitivo)
Pecorino Romano q.b.
Pepe Nero q.b.
400 g di Fettuccine
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Preparare il battuto di carote e sedano, e soffriggere con olio. Aggiungere la carne e lasciarla brasare per una decina di minuti. Versare il bicchiere di vino rosso e lasciar evaporare. Aggiungere le cipolle tagliate a fette e far rosolare bene. Salare e aggiungere acqua tiepida q.b. e continuare la cottura a fuoco lento per 4/5 ore. Cuocere la pasta, scolare e condire con abbondante sugo di Genovese, pepe e pecorino.
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