Super Paolella
Ricetta di Salvatore Perillo caricata il 18 Giu 2019 alle 17:26
Ricetta d'Autore
Una pizza con base crema di broccolo romano, provola e speck croccante, all'uscita la completiamo con pecorino e noci. Dedicata ad un nostro amico.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 1 kg |
Farina |
|
| 650 g |
Acqua |
|
| 30 g |
Sale fino |
|
| 3 g |
Lievito di birra |
|
|
Farcitura
|
||
| 80 g |
Crema di broccolo romano |
|
| 70 g |
Provola affumicata lavorazione Agerola |
|
| 50 g |
Speck
Scottato in padella
|
|
| 30 g |
Pecorino |
|
| 30 g |
Noci |
|
| 6 g |
Olio EVO |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Autunno
Preparazione
Partiamo dall'impasto inseriamo in un contenitore la farina poi mettiamo i 3 grammi di lievito e mettiamo soltanto 600 g di acqua, il restante lo utilizziamo dopo aver inserito il sale, iniziamo a mescolare tutto e appena inizia a formarsi aggiungiamo il sale e mescoliamo ancora per altri 3 minuti poi gradualmente aggiungiamo a filo l'acqua restante una volta che si è formato il tutto... lasciamo riposare l'impasto un'oretta circa a una temperatura non superiore ai 23°... poi procediamo a formare i panetti di pasta, del peso ideale 280 g ciascuno, e li facciamo riposare per altre 4 ore poi procedete alla stesura al condimento e alla fine alla degustazione.
Bevanda consigliata
Un bell' Aglianico Gelsonero, vino del Vesuvio, un rosso in purezza fermo
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