Spaghettoni con ragù di polpo
Ricetta di Dionisio Mignone caricata il 17 Dic 2018 alle 12:52
Ricetta d'Autore
Spaghettoni con ragù di polpo.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Un polpo da tre chili circa
400 g Spaghettoni Rummo
Olio extra vergine di olive
Spicchio d'aglio
Sale
Falanghina del Sannio
Zucchero
Pepe Nero
Prezzemolo riccio
Passata di San Marzano
400 g Spaghettoni Rummo
Olio extra vergine di olive
Spicchio d'aglio
Sale
Falanghina del Sannio
Zucchero
Pepe Nero
Prezzemolo riccio
Passata di San Marzano
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Pasta Rummo e passata di pomodori fatta da noi
Preparazione
Dopo aver pulito e lavato in abbondante acqua un polipo grande circa 3 kg, tagliare a pezzettoni da due o tre centimetri .
In una pentola ben capiente lasciate soffriggere 20 cl circa di olio e uno spicchio d'aglio intero, quando ben dorato togliere l'aglio e aggiungere il polipo a pezzi, salare quanto basta e aggiungere una macinata di pepe nero grossolano, lasciate soffriggere 5/8 minuti e sfumate con la falanghina ( circa 25 cl ... gli altri 50 cl della bottiglia bere in compagnia nell'attesa della cottura!).
Infine aggiungere la passata di pomodoro fino a coprire il polipo e correggere l'acidità con circa un cucchiaio di zucchero.
Lasciare andare a fuoco lento per circa 40/45 minuti.
Quando è pronto il ragù passare la parte da usare in una padella larga e aggiungere la pasta molto al dente per finire la cottura in padella saltando con olio a crudo e prezzemolo.
In una pentola ben capiente lasciate soffriggere 20 cl circa di olio e uno spicchio d'aglio intero, quando ben dorato togliere l'aglio e aggiungere il polipo a pezzi, salare quanto basta e aggiungere una macinata di pepe nero grossolano, lasciate soffriggere 5/8 minuti e sfumate con la falanghina ( circa 25 cl ... gli altri 50 cl della bottiglia bere in compagnia nell'attesa della cottura!).
Infine aggiungere la passata di pomodoro fino a coprire il polipo e correggere l'acidità con circa un cucchiaio di zucchero.
Lasciare andare a fuoco lento per circa 40/45 minuti.
Quando è pronto il ragù passare la parte da usare in una padella larga e aggiungere la pasta molto al dente per finire la cottura in padella saltando con olio a crudo e prezzemolo.
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