Ricetta d'Autore

Spaghetti sole, terra e mare

Ricetta di Pasquale Verolla caricata il 09 Set 2019 alle 09:59

Descrizione

Spaghetti di Gragnano trafilati al bronzo con un mix di profumi e colori campani.

passato e presente
passato e presente
Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Spaghetti
120 g Spaghetti di Gragnano trafilati al bronzo
Grano duro
10 g Lattuga di mare
Alghe
150 g Calamari
150 g Zucca
30 g Pomodori secchi
1 Aglio privado dell'anima
q.b. Sale
q.b. Pepe
15 g Prezzemolo fresco

Preparazione

Per la crema di zucca: pelare e privare dei semi la zucca, tagliare a dadini e saltare in padella con olio e un po' di cipolla, aggiungere un po' di acqua e ultimare la cottura. Una volta cotta frullare con un frullatore ad immersione e mettere da parte.
Per le alghe: lavarle accuratamente e infarinarle e friggere in olio abbondante.
Per il sugo: eviscerare e lavare il calamaro e tagliarlo a listarelle mentre la testa rimarrà intera, e sarà infarinata e fritta per essere messa come decorazione al piatto. In una padella rosolare un po' di aglio con olio evo e inserire i calamari tagliati con un po' di pomodori secchi e spadellare per uno, massimo due minuti , sfumare con un goccio di acqua di cottura, aggiustare di sapidità e aggiungere un po' di pepe e prezzemolo tritato.
Cuocere gli spaghetti di Gragnano in abbondante acqua salata e a cottura al dente scolarli e saltarli in padella con i calamari aggiungendo un filo di olio evo.
In un piatto di portata predisporre la crema di zucca sul fondo, al centro posizionare il coppapasta e inserire gli spaghetti e guarnire con alghe fritte e listarelle di pomodoro secco e aggiungere qualche goccia di olio evo
Il piatto e servito.

Bevanda consigliata

vino "La pagliuzza" Chardonnay DOC Tenuta Gaggiano

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Pasquale Verolla
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