Semifreddo cheesecake allo strudel e gelatina al miele
Ricetta di Davide Vezzoli caricata il 30 Nov 2020 alle 17:12
Ricetta d'Autore
Semifreddo simil cheesecake al gusto strudel con gelatina di miele
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 8 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Crumble strudel
|
||
| 130 g |
Farina "00" |
|
| 25 g |
Acqua fredda |
|
| 11 g |
Olio di semi di girasole |
|
| 17 g |
Zucchero semolato |
|
| 1 |
Uovo intero |
|
|
Base del dolce
|
||
| 250 g |
Biscotti Digestive |
|
| 100 g |
Burro morbido |
|
| 40 g |
Zucchero semolato |
|
| 3 g |
Cannella un polvere |
|
|
Creme
|
||
| 250 g |
Mascarpone |
|
| 200 ml |
Panna fresca |
|
| 200 g |
Formaggio spalmabile Philadelphia |
|
| 100 g |
Zucchero semolato |
|
| 5 g |
Cannella un polvere |
|
| 250 g |
Mela Smith |
|
| 50 g |
Uvetta sultanina |
|
| 10 g |
Colla di pesce |
|
| 10 ml |
Whysky |
|
|
Gelatina al miele
|
||
| 70 g |
Miele millefiori |
|
| 4 g |
Colla di pesce |
|
| 30 g |
Acqua fredda |
|
|
Caramello
|
||
| 100 g |
Zucchero |
|
| 20 g |
Acqua fredda |
|
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Preparazione
Preparazione crumble: mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla liscia e morbida. Lasciare riposare al freddo per 1 ora circa, preriscaldare il forno a 220 °C, stendere la pasta molto sottile, circa 2 mm posizionare su carta da forno e cuocere per 9 minuti. Lasciar raffreddare e tritare nel mixer fino ad ottenere delle briciole.
Preparazione base: tritare i biscotti, aggiungere il burro fuso e la cannella, stendere il composto ottenuto in una tortiere da 18 cm rotonda foderata con carta forno e mettere in frigorifero per 25 minuti.
Preparazione crema: mettere ammollo l'uvetta in acqua calda e la colla di pesce in acqua fredda. Montare la panna fresca tranne 20 ml, aggiungere mascarpone, philadelpia, zucchero e whysky e la colla di pesce strizzata e fatta sciogliere nei 20 ml di panna. Dividere la crema ottenuta in 2 parti uguali, in una aggiungere la cannella e nell'altra le mele tagliate a cubetti da 4 mm circa, i pinoli e l'uvetta che avremo fatto saltare in padella con 20 g di zucchero e lasciato raffreddare. Togliere dal frigorifero la base stendere la crema alla cannella e il crumble formando uno strato leggero, rimettere per 10 minuti in frigo, lasciata riposare ripetere l'operazione con la crema alle mele e far riposare altri 20 minuti.
Gelatina al miele: mettere in padella acqua e miele e in ammollo la colla di pesce in acqua fredda, quando il composto inizierà il bollore e aggiungere la colla di pesce strizzata, fare raffreddare a temperatura ambiente e versare il composto sulla crema alle mele, e far riposare altri 30 minuti.
Caramello: mettere in padella zucchero e acqua e far sciogliere fino ad ottenere un caramello dorato, aiutandosi con un cucchiaio far cadere dall'alto il caramello su carta forno per ottenere dei filamenti o delle sfere.
Sformare la torta prestando attenzione a staccare i bordi aiutandosi con un coltello, posizionare il caramello sopra la torta come decorazione. Servire intera o a fette, conservare coperta in frigorifero al massimo 2 giorni.
Preparazione base: tritare i biscotti, aggiungere il burro fuso e la cannella, stendere il composto ottenuto in una tortiere da 18 cm rotonda foderata con carta forno e mettere in frigorifero per 25 minuti.
Preparazione crema: mettere ammollo l'uvetta in acqua calda e la colla di pesce in acqua fredda. Montare la panna fresca tranne 20 ml, aggiungere mascarpone, philadelpia, zucchero e whysky e la colla di pesce strizzata e fatta sciogliere nei 20 ml di panna. Dividere la crema ottenuta in 2 parti uguali, in una aggiungere la cannella e nell'altra le mele tagliate a cubetti da 4 mm circa, i pinoli e l'uvetta che avremo fatto saltare in padella con 20 g di zucchero e lasciato raffreddare. Togliere dal frigorifero la base stendere la crema alla cannella e il crumble formando uno strato leggero, rimettere per 10 minuti in frigo, lasciata riposare ripetere l'operazione con la crema alle mele e far riposare altri 20 minuti.
Gelatina al miele: mettere in padella acqua e miele e in ammollo la colla di pesce in acqua fredda, quando il composto inizierà il bollore e aggiungere la colla di pesce strizzata, fare raffreddare a temperatura ambiente e versare il composto sulla crema alle mele, e far riposare altri 30 minuti.
Caramello: mettere in padella zucchero e acqua e far sciogliere fino ad ottenere un caramello dorato, aiutandosi con un cucchiaio far cadere dall'alto il caramello su carta forno per ottenere dei filamenti o delle sfere.
Sformare la torta prestando attenzione a staccare i bordi aiutandosi con un coltello, posizionare il caramello sopra la torta come decorazione. Servire intera o a fette, conservare coperta in frigorifero al massimo 2 giorni.
Bevanda consigliata
Vino bianco di Ornella o vino bianco da vendemmia tardiva preferibilemente Gewurztraminer