Ricetta d'Autore

Selvaggia

Ricetta di Francesco Allotta caricata il 28 Giu 2019 alle 12:35

Descrizione

Base di pomodoro spellato e fatto a dadini, mozzarella di bufala, radicchio, carne di cervo essiccata di Pordenone

Un esplosione di colori e di gusto
Un esplosione di colori e di gusto
Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera, Inverno
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 1 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
50% Farina tipo 1
20% Farina 0
70 % Idratazione
1 g Lievito (per kg di farina)
30 g Sale
20% Grani moderni rimacinati
20 g Olio
Farcitura
100 g Carne di cervo
Carne essiccata
80 g Pomodoro siciliano tagliato fine
80 g Radicchio
80 g Mozzarella di bufala
q.b. Glassa di aceto balsamico
q.b. Formaggio grattugiato e pasta dura

Preparazione

Sì va a impastare la nostra pizza con della farina di tipo 1 (50%), farina 0 (20%) per migliorare la friabilità, aggiungiamo dei grani moderni rimacinati (20%), 70% di idratazione, 1 g di lievito a kg, 30 g di sale, 20 g di olio evo. Dopo 4 ore di appretto si va a stagliare l'impasto. Dopo 48 ore di maturazione in cella frigorifero, lo usciamo per circa tre ore per continuare la nostra lievitazione (lievitazione 7 ore). Andiamo a formare la pizza andando inserire le nostre basi di pomodoro siciliano tagliato fine, a metà cottura (80 secondi) aggiungiamo la bufala. Appena sforniamo la pizza andiamo ad aggiungere a crudo del radicchio e della carne essiccata di cervo e della glassa di aceto balsamico e del formaggio grattugiato a pasta dura.

Bevanda consigliata

Sì consiglia un vino rosato, secco a temperatura di 8°

Questa ricetta ha partecipato a

Festival

Tag

pizza, #pizzaward, #dicheimpastoseifatto

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Francesco Allotta
Francesco Allotta
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