Scaligera
Ricetta di Stefano Miozzo caricata il 09 Set 2017 alle 17:11
Ricetta d'Autore
Una pizza nata utilizzando prodotti di Verona e provincia. Dal vino Amarone presente nell'impasto passando al tartufo della Lessinia e al grana padano, senza dimenticare il formaggio Monte Veronese e la Stortina, un salume tipico della bassa veronese, marchiato con il simbolo del presidio Slow Food.
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Gustando la ricetta
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Energico
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 36 ore
Ingredienti per 8 persone:
Pre impasto per 8 pizze:
1 kg di farina w360 idratata all'80 %,
q.b. acqua
q.b. Amarone
10 g lievito.
Impasto: 1 kg di farina w330
5 g lievito
q.b. acqua e Amarone
40 g olio Evo
40 g sale.
Farcitura per ogni singola pizza:
80 g Monte Veronese non stagionato
30 g crema peperoni gialli e rossi dolce.
Dopo cottura:
Cialdine morbide di polenta aromatizzata al tartufo della Lessinia e grana padano.
Stortina di Verona del presidio Slow Food delle Valli grandi veronesi q.b.
Peperoni agrodolce di mela q.b.
Scaglie di grana e lamelle di tartufo.
1 kg di farina w360 idratata all'80 %,
q.b. acqua
q.b. Amarone
10 g lievito.
Impasto: 1 kg di farina w330
5 g lievito
q.b. acqua e Amarone
40 g olio Evo
40 g sale.
Farcitura per ogni singola pizza:
80 g Monte Veronese non stagionato
30 g crema peperoni gialli e rossi dolce.
Dopo cottura:
Cialdine morbide di polenta aromatizzata al tartufo della Lessinia e grana padano.
Stortina di Verona del presidio Slow Food delle Valli grandi veronesi q.b.
Peperoni agrodolce di mela q.b.
Scaglie di grana e lamelle di tartufo.
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Veneto
Prodotti utilizzati
Amarone "Mater" Domini Veneti di Cantina Valpolicella Negrar
Mozzarella Caseificio La Mortaretta
Robiola Caseificio La Casara
Farine Molino Caputo e Italmill.
Mozzarella Caseificio La Mortaretta
Robiola Caseificio La Casara
Farine Molino Caputo e Italmill.
Preparazione
Una volta portato a termine l'impasto e la lievitazione, infornare per una precottura dall'80 al 90%. Farcire in cottura con Monte veronese non stagionato e crema di peperoni dolce gialli e rossi. A fine cottura ultimare con le cialdine morbide di polenta aromatizzate al tartufo della Lessinia e il Grana padano, la stortina di Verona appoggiata sopra la cialda e i peperoni all'agro di mela. Terminare con scaglie di Gran e lamelle di tartufo.
