Ricetta d'Autore

Sartù di riso al ragù

Ricetta di Carlo Capuano caricata il 21 Gen 2019 alle 17:07

Descrizione

E' la variazione al ragù del Sartù di riso, piatto simbolo della cucina dei Monzù.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 2 ore

Ingredienti per 6 persone

Ragù:
600 g muscolo di vitello
600 g costine di maiale
90 g lardo
250 g cipolle
70 g sugna
280 g concentrato di pomodoro
sale e pepe qb.

Per il ripieno:
250 g piselli
25 g funghi secchi
130 g fior di latte
n. 2 uova sode
n. 1 cucchiaio di sugna
cipolla q.b.
n. 1 fegatino di pollo
30 g pancetta
140 g prosciutto
120 g salsicce fresche

Per le polpettine:
200 g carne macinata di primo taglio
n. 1 uovo
30 g parmigiano reggiano
75 g pane
sale e pepe q.b.

Per il riso:
450 g riso arborio
n. 2 uova
140 g parmigiano
pangrattato q.b.
sugna q.b.

Preparazione

Per il ripieno rosolare gli ingredienti in una casseruola unta di strutto dove precedentemente si fa stufare un po' di cipolla. Diluire il ragù (precedentemente preparato) con un po' d'acqua ed aggiungerlo al ripieno, abbassare la fiamma e lasciare cuocere fino a che tutto sia amalgamato ed abbia preso una consistenza corposa. Allungare il resto del ragù con acqua e versarlo in un pentola insieme al riso crudo, far cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Lasciare intiepidire il riso e poi versare dentro le uova, parmigiano, pepe e prezzemolo, mantecare e controllare la salatura. Prendere uno stampo, ungere di sugna e pangrattato e mettere una prima parte di riso ben aderente alle pareti dello stampo, poi la farcia ed infine il riso a colmare. Pangrattato, due fiocchetti di sugna ed infornare fino a che non diventi dorato.

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#ragù 7su7
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