Sarago in crosta di grano Chirico e crema di patate allo zafferano
Ricetta di Alberto Giocondi caricata il 07 Feb 2017 alle 09:54
Ricetta d'Autore
Piatto semplice da preparare. Ideale anche come finger per aperitivi.
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Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
100 g di grano cotto Chirico
n. 4 patate
n 2 filetti di sarago
n.1 bustina di zafferano in polvere
n.1 cucchiaio di fecola di patate
burro q.b.
sale q.b.
n. 4 patate
n 2 filetti di sarago
n.1 bustina di zafferano in polvere
n.1 cucchiaio di fecola di patate
burro q.b.
sale q.b.
Prodotti utilizzati
Grano cotto Chirico
Preparazione
Iniziare tagliando una dadolata abbastanza piccola di patate e metterle a bollire partendo da acqua fredda che supera poco più il livello delle patate. Quando le patate sono stracotte che si sfaldano toglierle dal fuoco e tenerne la metà da parte.
Frullare la prima parte di patate con un mixer ad immersione aggiungendo lo zafferano e il sale e la fecola di patate.
Poi prendere l'altra parte delle patate, schiacciarle e mescolarle con il grano cotto, sale e pepe creando una pastella.
Mettere la pastella in due fogli di carta da forno e stenderla col matterello formando una sfoglia di mezzo centimetro e con uno stampino tondo (o coppapasta) formare dei piccoli dischi di pastella di grano e patate e cuocerle in padella antiaderente fino a doratura di entrambi i lati e metterle in forno a 180° per 10 minuti.
Nella stessa padella antiaderente cuocere i filetti di sarago tagliati a piccoli tranci non troppo grandi.
Impiattare iniziando dalla pastella poi la crema e quindi il filetto di pesce.
Infine chiudere con un altro dischetto di pastella.
Frullare la prima parte di patate con un mixer ad immersione aggiungendo lo zafferano e il sale e la fecola di patate.
Poi prendere l'altra parte delle patate, schiacciarle e mescolarle con il grano cotto, sale e pepe creando una pastella.
Mettere la pastella in due fogli di carta da forno e stenderla col matterello formando una sfoglia di mezzo centimetro e con uno stampino tondo (o coppapasta) formare dei piccoli dischi di pastella di grano e patate e cuocerle in padella antiaderente fino a doratura di entrambi i lati e metterle in forno a 180° per 10 minuti.
Nella stessa padella antiaderente cuocere i filetti di sarago tagliati a piccoli tranci non troppo grandi.
Impiattare iniziando dalla pastella poi la crema e quindi il filetto di pesce.
Infine chiudere con un altro dischetto di pastella.
