Salvo dal 1932
Ricetta di Daniele Salvo caricata il 06 Ago 2018 alle 18:54
Ricetta di tradizione
La pizza è passione.
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Gustando la ricetta
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 26 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto tradizionale
1lt acqua
1.5 kg farina Caputo blu
55 g sale marino fino
1.5 g di lievito di birra.
Il peso di un panello e 270/280gr
Farcitura
n. 1 patata gialla
n. 5 fette pancetta croccante
80 g fior di latte
n. 6 foglie di basilico
n. 1 cucchiaino di olio extravergine
100 g stracciatella di bufala
1lt acqua
1.5 kg farina Caputo blu
55 g sale marino fino
1.5 g di lievito di birra.
Il peso di un panello e 270/280gr
Farcitura
n. 1 patata gialla
n. 5 fette pancetta croccante
80 g fior di latte
n. 6 foglie di basilico
n. 1 cucchiaino di olio extravergine
100 g stracciatella di bufala
Piatto tipico della stagione: Autunno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Patata gialla fresca, pancetta Fiorucci, fior di latte e stracciatella di bufala (latteria Sorrentina), Parmigiano reggiano, olio extravergine Carapelli
Preparazione
Impasto tradizionale preparato con 1 lt acqua, 1.5 kg farina Caputo blu, 55 g sale marino fino, 1.5 g di lievito di birra. Appena compatta riposa 2 ore sul banco dove lo staglio e dopo si lasciano altre 3 ore fuori a t.a, poi va in frigo fino al giorno successivo e la tiriamo fuori dal frigo 2 ore prima per poi lavorarla. In tutto raggiunge le 24 ore tra lievitazione e maturazione. Il peso di un panello e 270/280 g.
Soffriggere cipolla in una pentola, aggiungere la patata dolce e coprire d'acqua per farla cuocere finchè non si ammorbidisce la patata, dopo di che frullare la patata aggiungendo un pizzico di sale, un pizzico di pepe e un 20 g di Parmigiano reggiano. Arrostire la pancetta in una padella calda finchè non arriva alla croccantezza.
Soffriggere cipolla in una pentola, aggiungere la patata dolce e coprire d'acqua per farla cuocere finchè non si ammorbidisce la patata, dopo di che frullare la patata aggiungendo un pizzico di sale, un pizzico di pepe e un 20 g di Parmigiano reggiano. Arrostire la pancetta in una padella calda finchè non arriva alla croccantezza.
Bevanda consigliata
Birra bionda
Questa ricetta ha partecipato a:
Trofeo reggia 2018 - 5° classificato
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