Salsa rossa agrodolce della bisnonna Maria
Ricetta di Rosanna De Ponti caricata il 20 Lug 2016 alle 11:17
Ricetta d'Autore
E' una salsa agrodolce per carni lessate. A differenza del bagnèt ros piemontese non prevede nè verdure nè aglio, ma solo capperi a completare il sapore agrodolce. Anche questa è una ricetta della famiglia di mio marito e proviene dalla bisnonna Maria.
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Tempo di preparazione: 1 ore
Ingredienti per 6 persone:
Per 300 cl di salsa
Pomodori S. Marzano maturi 800 g
40 g di capperi di Pantelleria non troppo piccoli sotto sale
n. 3 cucchiai di aceto
20 cl di olio EVO
n. 2 cucchiai di zucchero
sale q.b.
paprica q.b.
Pomodori S. Marzano maturi 800 g
40 g di capperi di Pantelleria non troppo piccoli sotto sale
n. 3 cucchiai di aceto
20 cl di olio EVO
n. 2 cucchiai di zucchero
sale q.b.
paprica q.b.
Preparazione
Preparare con i pomodori (solo con sale ed eventualmente zucchero per correggere l' acidità, senza aromi e senza aglio o cipolla) una salsa concentrata. Misurarne 300 cl.
Rimetterla su un fuoco basso aggiungendo 40 g di capperi sotto sale ben sciacquati, 3 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di zucchero e un po' di paprica. Quando la salsa è ben densa controllare l' equilibrio fra l' agro, il dolce e il sale. Eventualmente correggere.
Infine aggiungere 20 cl di olio EVO, mescolare e spegnere.
Si serve calda come accompagnamento a carni (manzo, vitello, gallina) e verdure (patate, cipolle, sedano) lessate.
Rimetterla su un fuoco basso aggiungendo 40 g di capperi sotto sale ben sciacquati, 3 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di zucchero e un po' di paprica. Quando la salsa è ben densa controllare l' equilibrio fra l' agro, il dolce e il sale. Eventualmente correggere.
Infine aggiungere 20 cl di olio EVO, mescolare e spegnere.
Si serve calda come accompagnamento a carni (manzo, vitello, gallina) e verdure (patate, cipolle, sedano) lessate.
Bevanda consigliata
lo stesso adatto alle carni a cui si accompagna.
