Ricetta d'Autore

Salsa barbecue al Jack Daniel's affumicata al legno di faggio

Ricetta di Fany Faccio caricata il 01 Apr 2019 alle 15:16

Descrizione

Salsa barbecue al Jack Daniel's affumicata al legno di faggio.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 230 minuti

Ingredienti per 30 persone

2.500 kg di salsa di pomodoro
n. 10 Cipolle grosse
n.6 spicchi d'aglio
300 ml di aceto di mele o di riso
n. 2 foglie di alloro
350 g di zucchero di canna grezzo (oppure 350 ml di miele millefiori)
n. 6 cucchiaini di sale
n. 2 prese di pepe
n. 3 cucchiai di senape forte
n. 1 noce moscata grattugiata
n. 2 cucchiai di cannella
Zenzero fresco q.b.
n. 1 cucchiaino di paprica piccante (se volete un sapore più deciso)
Olio extravergine di oliva q.b.
1/2 bicchiere di brandy

2,700 g di Ketchup (fatto precedentemente)
900 g di miele
600 g di zucchero di canna
1,500 g di aceto di mele o di riso
n. 3 cucchiai di cumino
n. 2 cucchiai di peperoncino
n. 6 cucchiai di paprika
120 g di salsa di soia
il succo e la scorza di 3 arance bio non trattato
n. 3 bicchieri di Jack Daniel's

Preparazione

Far soffriggere l'aglio, la cipolla con l'olio evo e quando è dorata la cipolla sfumare con il brandy. Una volta evaporato l'alcool aggiungere il pomodoro e gli altri ingredienti. Cuocere a fuoco lento e ridurre la salsa a metà del suo volume. Frullare il composto, raffreddare e conservare fino a 2 settimane.

Preriscaldare la griglia creando brace in tutti e due gli scomparti, per la cottura e per l'affumicatura, unire tutti gli ingredienti tranne il miele, portare la brace a 160°, posizionare il tutto in una teglia e cuocere sul barbecue per un' ora e mezza lasciando che la brace ai spenga. Aggiungere le cips sopra la brace nello scomparto per l'affumicatura, lasciare la ventolina o uno spiffero in modo da non spegnere del tutto la brace. Dopo un'ora e mezza di affumicatura a caldo, togliere dal fuoco e aggiungere il miele per far diventare lucida la salsa. Frullare a piacimento. Si conserva in frigo per due settimane circa e si può usare nei panini o a fine cottura su carni rosse e bianche.

Tag

#pomorosso2019, #lafiammante, #saniemediterranei, #mysocialrecipe
Fany Faccio
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