Rivisitazione in chiave moderna del polpo e patate
Ricetta di Cristian D'Elia caricata il 03 Mag 2017 alle 09:35
Ricetta d'Autore
Polpo al vapore con schiacciata di patate novelle, olive "ammaccate" del Cilento e yogurt acido dì bufala.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 50 minuti
Ingredienti per 5 persone:
1 polpo di 900 g
n. 6 patate di media grandezza
n. 6 cucchiai di olio evo provenienti esclusivamente da olive salella
100 g di olive "ammaccate"
sale q.b.
Per la salsa allo yogurt di bufala
200 g di yogurtdi bufala
n.1 cucchiaio di olio d' oliva extravergine
n. 1 cucchiaio di succo di limone
sale q.b.
pepe q.b.
n. 6 patate di media grandezza
n. 6 cucchiai di olio evo provenienti esclusivamente da olive salella
100 g di olive "ammaccate"
sale q.b.
Per la salsa allo yogurt di bufala
200 g di yogurtdi bufala
n.1 cucchiaio di olio d' oliva extravergine
n. 1 cucchiaio di succo di limone
sale q.b.
pepe q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Polpo fresco cilentano, olio e olive "ammaccate" del frantoio "Pietra bianca" di Casalvelino, patate novelle dell' orto, yogurt di latte di bufala "Caseificio Vannullo"
Preparazione
Prendere il polpo lpulirlo e infornarlo a 96° a modalità vapore, successivamente scaldare le patate novelle (con tutta la buccia) e nel frattempo che polpo e patate cuociono preparare la salsa yogurt.
Prendere una ciotola, versare il nostro yogurt e aggiungere olio, sale, pepe e man mano che si mescola si aggiunge un po' di succo di limone e il gioco è fatto.
Una volta che la cottura del polpo e delle patate è terminata si procede pelando le patate e successivamente si schiacciano e si condiscono a piacimento con l'olio extravergine di olive salella che dà un tocco in più rispetto alle altre tipologie di olio e sale.
Prendere il polpo e lo tagliarlo a cubetti quindi condirlo alla stessa maniera delle patate.
Per l' impiattamento prendere un coppapasta e posizionarlo al centro del piatto e iniziare a fare uno strato di patate schiacciate e uno strato di polpo a cubetti. Togliere il coppapasta e sopra al polpo aggiungere le olive "ammaccate", sul fondo del piatto con un cucchiaino fare delle bolle decorative di salsa yogurt e decorare a piacere. Servire tiepido.
Prendere una ciotola, versare il nostro yogurt e aggiungere olio, sale, pepe e man mano che si mescola si aggiunge un po' di succo di limone e il gioco è fatto.
Una volta che la cottura del polpo e delle patate è terminata si procede pelando le patate e successivamente si schiacciano e si condiscono a piacimento con l'olio extravergine di olive salella che dà un tocco in più rispetto alle altre tipologie di olio e sale.
Prendere il polpo e lo tagliarlo a cubetti quindi condirlo alla stessa maniera delle patate.
Per l' impiattamento prendere un coppapasta e posizionarlo al centro del piatto e iniziare a fare uno strato di patate schiacciate e uno strato di polpo a cubetti. Togliere il coppapasta e sopra al polpo aggiungere le olive "ammaccate", sul fondo del piatto con un cucchiaino fare delle bolle decorative di salsa yogurt e decorare a piacere. Servire tiepido.
Bevanda consigliata
Fiano "Valentina" della cantina Alfonso Rotolo di Rutino (Sa)