Risotto alla riserva di Conero con cremoso di caprino e polvere di caffè Pascucci
Ricetta di Giuseppe Portanova caricata il 30 Mag 2016 alle 12:05
Ricetta d'Autore
Tre elementi robusti e fondamentali caratterizzano questo risotto, l' acidità del vino, la cremosità del caprino e la robustezza del caffè uniti per creare l' amalgama migliore.
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Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
n. 1 bottiglia di rosso Conero Riserva
100 g di caprino fresco
n. 3 cucchiaini di caffè in polvere
60 g di Parmigiano Reggiano
sale q.b.
pepe q.b.
olio evo q.b.
1/2 cipolla dorata
brodo vegetale q.b.
burro 40 g
100 g di caprino fresco
n. 3 cucchiaini di caffè in polvere
60 g di Parmigiano Reggiano
sale q.b.
pepe q.b.
olio evo q.b.
1/2 cipolla dorata
brodo vegetale q.b.
burro 40 g
Preparazione
Iniziate frullando la cipolla, fatela rosolare in padella con un filo di olio e non appena inizierà ad appassirsi aggiungete il riso, fatelo tostare girandolo frequentemente, aggiungete il vino rosso e continuate a girarlo, dovrete far evaporare tutta la parte alcolica, così da lasciare solo il meraviglioso sapore del vino.
Successivamente, mano a mano che la parte alcolica lascerà il vostro tegame e il vino inizierà a ridursi aggiungete il brodo vegetale fino a completare la cottura.
Ultimate il risotto mantecando con il burro e il grana lontano dai fuochi, girate per almeno 1 minuto così da renderlo bello cremoso.
Quando andrete ad impiattare, potete compattare il risotto in un ring, adagiare sopra un cucchiaio di caprino e spolverare il tutto con un pizzico di caffè e di pepe nero macinato.
Buon appetito.
Successivamente, mano a mano che la parte alcolica lascerà il vostro tegame e il vino inizierà a ridursi aggiungete il brodo vegetale fino a completare la cottura.
Ultimate il risotto mantecando con il burro e il grana lontano dai fuochi, girate per almeno 1 minuto così da renderlo bello cremoso.
Quando andrete ad impiattare, potete compattare il risotto in un ring, adagiare sopra un cucchiaio di caprino e spolverare il tutto con un pizzico di caffè e di pepe nero macinato.
Buon appetito.
Bevanda consigliata
Rosso Conero riserva - Le terrazze - Sassi Neri
