Ricetta d'Autore

Risotto alla crema di zucca, gamberi e polvere di caffè

Ricetta di Salvatore Avallone Cetaria caricata il 10 Giu 2016 alle 11:34

Descrizione

Risotto tostato in olio EVO, mantecato alla bisque di gamberetti rosa di nassa, crema di zucca lunga napoletana e caffè in polvere.

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Difficoltà:
Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone

500 g di riso Carnaroli
1 kg di gamberetti rosa di nassa
250 g di zucca lunga napoletana
n. 1 cipolla ramata
n. 2 cucchiaini di caffè in polvere
Olio EVO q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa sgusciate i gamberetti, tenendo da parte la polpa.
Preparate la bisque mettendo a bollire le teste in abbondante acqua con uno spicchio di aglio e dell'olio EVO, e una volta raggiunto il bollore filtrate il brodetto ottenuto.
In una padella fate soffriggere mezza cipolla in olio EVO e aggiungete la zucca tagliata grossolanamente, ultimando la cottura con parte della bisque di gamberetti. A cottura ultimata riducetela in crema con un robot da cucina.
Tostate il riso in olio EVO e l' altra mezza cipolla tritata e cuocetelo poi a fuoco lento aggiungendo un mestolo di bisque alla volta.
Ultimata la cottura versate la crema di zucca, la polpa dei gamberetti e il caffè in polvere.
Servite il risotto in un piatto da portate con a decorazione una striscia di caffè in superficie e un gambero lasciato crudo.
Salvatore Avallone Cetaria
Salvatore Avallone Cetaria
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