Ricetta d'Autore

Risotto al limone con prezzemolo timo e pinoli tostati

Ricetta di Biagio Vanacore caricata il 07 Mag 2019 alle 10:40

Descrizione

Un piatto che nasce dalla voglia di raccontare in maniera gourmet uno dei prodotti principi della mia terra, i limoni, ma che al tempo stesso riesce ad esaltare la cucina del territorio fatta a km. 0

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 35 minuti

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso carnaroli
n. 1 cipollotto
n. 2 spicchi di aglio
n. 4 cucchiai di olio evo
n. 2/3 limoni
Sale e pepe q.b.
Qualche foglia di timo
Un ciuffo di prezzemolo
n. 1 bicchiere di vino bianco fermo
Una manciata di pinoli
Una noce abbondante di burro
n. 2/3 cucchiai di Parmigiano
1 lt di brodo vegetale (fatto con patata, pomodorini, sedano, carote, cipollina tutto filtrato molto leggero)


Preparazione

Sbucciare e tritare aglio e cipolla, dopodiche aggiungerle nel tegame con l''olio e la buccia di limone grattugiata facendo rosolare il tutto a fiamma bassa.
Aggiungere il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino bianco.
Com'è evaporato il vino iniziare la cottura partendo dall'aggiungere il brodo (un paio di mestoli), il succo di limone e il timo.
Cuocere il riso a fiamma moderato aggiungendo il brodo quando serve fino a quando non sarà al dente.
Aggiustare di sale (io in genere non lo metto per sentire meglio l'acidità del limone) e poi condire con il pepe fresco a mulinello il burro il prezzemolo (alla julienne) il parmigiano e i pinoli che nel frattempo avrete tostato.
Servire avendo cura di guarnire con qualche spicchio di limone.
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